Cos'è lo sciroppo di butterscotch?
Lo sciroppo di butterscotch è una confezione spessa e liquida contenente i sapori di zucchero di canna e burro. La tradizionale butterscotch è più spessa e fatta con una miscela di zucchero di canna, burro e panna riscaldati sul palco "morbido" di Candy. Lo sciroppo utilizza ingredienti di melacle o simili e viene riscaldato a una temperatura più bassa per una consistenza morbida e sottile. Spesso lo zucchero di canna viene tagliato o sostituito con il melacle, che viene mescolato con burro e panna prima di raffreddarti. È noto che Butterscotch di base ha avuto origine durante il 19 th secolo.
Il vero butterscotch è costituito da una miscela di zucchero di canna, burro e crema riscaldata a un certo intervallo di temperatura. La confezione è simile alla caramella ma viene bollita solo allo "stadio di crack morbido" di Sugar a circa 270 ° a 290 ° Fahrenheit (da 132 ° a 143 ° Celsius). In questa fase, i suoi fili raffreddati sono semplicemente flessibili, non rigidi e fragili come quelli di Toffee.
L'aggiunta di Treacle o altri liquidi inverte lo zucchero In questa miscela per creare sciroppo di butterscotch. Viene anche riscaldato solo allo stadio del filo, da 230 ° a 233 ° Fahrenheit (da 110 ° a 111 ° Celsius) per una confezione molto più morbida e più sottile. Le ricette fatte in casa possono contenere burro e zucchero reali o, come spesso accade in prodotti commerciali, aromi artificiali e sciroppo di mais ad alto fruttosio. Mentre la salsa più spessa viene generalmente utilizzata come contorno o condimento, lo sciroppo di butterscotch viene utilizzato per aroma, proprio come la vaniglia e altri estratti. È particolarmente comune in bevande, liquori e come ingrediente per caramelle e budini al gusto di butterscotch.
Lo sciroppo di butterscotch fatto in casa può essere fatto tagliando o sostituendo lo zucchero di canna richiesto in una ricetta di salsa. Il burro viene riscaldato in una padella a fuoco medio-basso fino a quando non si scioglie, quando vengono aggiunti lo sciroppo e lo zucchero di canna. La sostituzione di tutto lo zucchero di canna produce uno sciroppo più sottile, ma questo influisce sul flavO. La miscela viene agitata per due o quattro minuti, fino a quando la miscela granulosa si liscia in un liquido fuso. La crema viene aggiunta e presa per circa 10 minuti in più, a quel punto lo sciroppo viene rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare.
La prima versione conosciuta della confezione fece la sua comparsa nel 1817 come "Doncaster Butterscotch" di S. Parkinson and Sons. Il termine "butterscotch" può riferirsi alla bruciatura del suo ingrediente grasso, ma anche la parola scotch significa "tagliare", che è richiesto mentre la confezione è ancora morbida, prima di indurimento. Lo sciroppo di butterscotch, tuttavia, non viene tagliato a causa della sua consistenza più sottile.