Vad är butterscotch sirap?
butterscotch sirap är en tjock, flytande konfekt som innehåller smaker av brunt socker och smör. Traditionell butterscotch är tjockare och tillverkad med en blandning av brunt socker, smör och grädde uppvärmd till Candys "Soft Crack" -steg. Sirapen använder förräderi eller liknande ingredienser och upphettas till en lägre temperatur för en mjuk, tunn konsistens. Ofta skärs det bruna sockret eller ersätts med förräderi, som blandas med smör och grädde före kylning. Grundläggande butterscotch är känd för att ha sitt ursprung under 19 th århundradet.
True Butterscotch består av en blandning av brunt socker, smör och grädde uppvärmd till ett visst temperaturområde. Konfekten liknar kola men kokas bara till Sugar's "Soft Crack Stage" vid cirka 270 ° till 290 ° Fahrenheit (132 ° till 143 ° Celsius). I detta skede är dess kylda trådar bara böjliga, inte styva och brytbara som Toffee.
Tillsatsen av förräderi eller andra vätskor inverterar sockret in denna blandning för att skapa butterscotch sirap. Det värms också upp till trådstadiet, cirka 230 ° till 233 ° Fahrenheit (110 ° till 111 ° Celsius) för en mycket mjukare, tunnare konfekt. Hemlagade recept kan innehålla verkligt smör och socker, eller, som ofta är fallet i kommersiella produkter, konstgjorda smakämnen och majssirap med hög fruktos. Medan den tjockare såsen vanligtvis används som garnering eller toppning, används butterscotch sirap för smaksättning, precis som vanilj och andra extrakt. Det är särskilt vanligt i drycker, likörer och som en ingrediens för butterscotch-smaksatta godisar och puddingar.
Hemlagad butterscotch sirap kan göras genom att klippa eller ersätta det bruna sockret som krävs i ett såsrecept. Smör upphettas i en kastrull på medelhög låg värme tills den smälts, när sirapen och brunt socker tillsätts. Att ersätta allt brunt socker ger en tunnare sirap, men detta påverkar flaveller. Blandningen omrörs i två till fyra minuter, tills den korniga blandningen bara slätas till en smält vätska. Kräm tillsätts och vispas in i cirka 10 minuter till, vid vilken tidpunkt sirapen avlägsnas från värmen och lämnas för att svalna.
Den tidigaste kända versionen av konfekten gjorde ett uppträdande 1817 som "Doncaster Butterscotch" av S. Parkinson och söner. Termen "Butterscotch" kan hänvisa till brännande av dess feta ingrediens, men ordet Scotch betyder också "att klippa", vilket krävs medan konfekten fortfarande är mjuk innan du härdar. Butterscotch sirap skärs emellertid inte på grund av dess tunnare konsistens.