Vilka är de bästa tips för att göra en rabarbsås?

Att göra rabarbersås är ett enkelt sätt att njuta av den tangy smaken av rabarber på glass, fläsk eller bara av sig själv. Såsen är en kombination av rabarber och socker som blandar tartness och sötma samtidigt som rabarberens smak kan sticker ut. Att använda färsk, mogen rabarber kommer att förmedla den bästa smaken till din sås, och lagring av den ordentligt gör att du kan njuta av såsen även när den ljusa rabarber har bleknat från trädgården.

Nyckeln till framgången för något recept, särskilt en enkel som rabarbersås, är kvaliteten på de ingrediska. De flesta producerande artiklar finns tillgängliga året runt i stora livsmedelsbutiker, men säsongsbetoningen är fortfarande viktig. Du kan få fräschare, mer smakfulla produkter när de är i säsong eftersom under säsongen är frukt och grönsaker plockas tidigt och transporteras från platser med olika klimat. Köp rabarber på våren och sommaren. Om du har en förkärlek för trädgårdsskötsel kan du odla din egen rabarber: det trivs i coolt klimat LiKE de som finns i norra USA.

Färg kan vara vilseledande när du utvärderar rabarber. Det kan vara rött, rosa, grönt eller fläckigt, och ingen av färgerna innebär mognad. Istället är indikatorn på friskhet och mognad i rabarber textur. Det borde vara skarpt och fast som selleri. Använd inte rabarber som har mjuknat eller gått halta och undvik stjälkar med svart missfärgning - detta indikerar att växten var frostbitt.

När du har valt din rabarber, ta bort bladen omedelbart. Rabarber innehåller oxalsyra, som också finns i spenat. Syran är koncentrerad i bladen och det gör dem giftiga för människor och djur. Under första världskriget dog flera människor från att ersätta rabarberblad med andra gröna grönsaker som svar på brist orsakade av kriget. Håll bladen borta från din rabarbsås.

Komponenterna i din rabarbsås är enfråga om personlig smak. Olika människor äter rabarber på olika sätt. Vissa äter den vanlig och njuter av syrlig smak, medan andra inte kan stå för att äta den om den inte är sötad. Tänk på preferenser hos de människor som kommer att äta såsen när du bestämmer hur mycket socker du ska lägga till.

Om du har tillräckligt med rabarber för att göra ett stort parti rabarbersås, överväg att konservera en del av såsen så att du kan njuta av smaken av rabarber genom vintern. Syran i stjälken hämmar tillväxten av bakterier i rabarbersås, vilket gör den till en främsta kandidat för hemkonservering eftersom du kan skida den med hjälp av en vattenbadmetod snarare än att investera i den dyra utrustningen som krävs för tryckkontering. Se till att använda burkar och lock som är designade för hemkonservering och använd ett recept för konserverad rabarbersås som säger hur länge du ska lämna de fyllda burkarna i ett kokande vattenbad. De flesta konserverade frukter behöver 20 till 30 minuter kokningstid, men den exakta längden beror på ingredienserna du använder.