Quels sont les meilleurs conseils pour faire une sauce à la rhubarbe?
Faire de la sauce rhubarbe est un moyen facile de profiter du goût acidulé de la rhubarbe sur la crème glacée, le porc ou tout simplement. La sauce est une combinaison de rhubarbe et de sucre qui mélange l'acidité et la douceur tout en permettant à la saveur de la rhubarbe de se démarquer. L'utilisation de la rhubarbe fraîche et mûre donnera la meilleure saveur à votre sauce, et la stocker correctement vous permettra de profiter de la sauce même lorsque la rhubarbe brillante s'est estompée du jardin.
La clé du succès de toute recette, en particulier une simple sauce rhubarbe, est la qualité des ingrédients. La plupart des produits produisent des articles disponibles toute l'année dans les grandes épiceries, mais la saisonnalité est toujours importante. Vous pouvez obtenir des produits plus frais et plus savoureux lorsqu'ils sont en saison car pendant la morte-saison, les fruits et légumes sont cueillis tôt et transportés à partir de lieux avec différents climats. Achetez de la rhubarbe au printemps et en été. Si vous avez un penchant pour le jardinage, vous pouvez cultiver votre propre rhubarbe: elle prospère dans les climats frais LiKe ceux trouvés dans le nord des États-Unis.
La couleur peut être trompeuse lorsque vous évaluez la rhubarbe. Il peut être rouge, rose, vert ou marbré, et aucune des couleurs n'implique la maturité. Au lieu de cela, l'indicateur de la fraîcheur et de la maturité dans la rhubarbe est la texture. Il devrait être net et ferme comme le céleri. N'utilisez pas de rhubarbe qui a ramolli ou devenu mou et évitez les tiges avec une décoloration noire - cela indique que la plante a été gelée.
Une fois que vous avez choisi votre rhubarbe, retirez immédiatement les feuilles. La rhubarbe contient de l'acide oxalique, qui se trouve également dans les épinards. L'acide est concentré dans les feuilles et les rend toxiques pour les humains et les animaux. Pendant la Première Guerre mondiale, plusieurs personnes sont mortes de substitution de feuilles de rhubarbe pour d'autres légumes verts en réponse aux pénuries causées par la guerre. Gardez les feuilles loin de votre sauce rhubarbe.
Les composants de votre sauce rhubarbe sont unquestion de goût personnel. Différentes personnes mangent de la rhubarbe de différentes manières. Certains le mangent ordinaire et profitent de la saveur acidulée, tandis que d'autres ne peuvent pas supporter de le manger à moins qu'il soit sucré. Gardez à l'esprit les préférences des personnes qui mangeront la sauce lorsque vous décidez de la quantité de sucre à ajouter.
Si vous avez suffisamment de rhubarbe pour faire un grand lot de sauce à la rhubarbe, pensez à conserver une partie de la sauce afin que vous puissiez profiter du goût de la rhubarbe pendant l'hiver. L'acide dans la tige inhibe la croissance des bactéries dans la sauce à la rhubarbe, ce qui en fait un candidat de choix pour la mise en conserve à domicile, car vous pouvez le serrer en utilisant une méthode de bain-marie plutôt que d'investir dans l'équipement coûteux nécessaire à la mise en conserve de pression. Assurez-vous d'utiliser des pots et des couvercles conçus pour la mise en conserve à domicile et utilisez une recette pour la sauce en rhubarbe en conserve qui vous indique combien de temps pour laisser les bocaux remplis dans un bain d'eau bouillante. La plupart des fruits en conserve ont besoin de 20 à 30 minutes de temps d'ébullition, mais la longueur exacte dépend des ingrédients que vous utilisez.