バタースコッチシロップとは何ですか？

バタースコッチシロップは、黒糖とバターの風味を含む厚い液体菓子です。伝統的なバタースコッチは厚く、ブラウンシュガー、バター、クリームの混合物で作られており、キャンディの「ソフトクラック」ステージに加熱されています。シロップは、糖蜜または同様の成分を使用し、柔らかく薄い一貫性のために低温に加熱されます。多くの場合、ブラウンシュガーは、冷却する前にバターとクリームと混合されている糖蜜で切断ま​​たは置換されます。基本的なバタースコッチは、19 ^th 世紀に発生したことが知られています。菓子はタフィーに似ていますが、華氏約270°から290°（132°から143°°°）にある砂糖の「柔らかい亀裂段階」にのみ煮沸されます。この段階では、その冷却された糸はたっぷりと柔らかく、タフィーの糸のように壊れやすいものではありません。

糖蜜または他の液体の添加は砂糖iを反転させるnバタースコッチシロップを作成するこの混合物。また、非常に柔らかく、薄い菓子のために、約230°から233°華氏（110°から111°°°°）の糸の段階にのみ加熱されます。自家製のレシピには、本物のバターと砂糖が含まれている場合があります。または、市販製品、人工香料、高フルクトースコーンシロップの場合と同様です。厚いソースは通常、ガーニッシュまたはトッピングとして使用されますが、バタースコッチシロップはバニラや他の抽出物と同様に、香味料に使用されます。飲み物、リキュール、およびバタースコッチ風味のキャンディーとプリンの成分として特によく見られます。

自家製のバタースコッチシロップは、ソースのレシピで求められているブラウンシュガーを切断または交換することで作ることができます。 シロップとブラウンシュガーが加えられると、バターは中程度の熱の鍋で加熱されます。すべてのブラウンシュガーを交換すると、より薄いシロップが生成されますが、これはflavに影響しますまたは。混合物を2〜4分間攪拌し、粒子の多い混合物が溶融液に滑らかになるまで攪拌します。クリームが加えられ、さらに10分間泡立てられます。その時点で、シロップは熱から除去され、左に残されます。

1817年にS.パーキンソンと息子によって「ドンカスターバタースコッチ」として登場した菓子の最も初期の既知のバージョン。 「バタースコッチ」という用語は、その脂肪成分の焦げたものを指すかもしれませんが、スコッチという言葉は「切断する」ことも意味します。 ただし、バタースコッチシロップは、一貫性が薄いために切断されていません。