Qu'est-ce que le sirop de caramel écossais?

Le sirop de caramel écossais est une confection liquide épaisse contenant les saveurs de la cassonade et du beurre. Le caramel traditionnel est plus épais et fait avec un mélange de cassonade, de beurre et de crème chauffée à la scène de la "fissure douce" de Candy. Le sirop utilise une traction ou des ingrédients similaires et est chauffé à une température plus basse pour une consistance douce et mince. Souvent, la cassonade est coupée ou substituée par la trousie, qui est mélangée avec du beurre et de la crème avant de refroidir. Le caramel écossais de base est connu pour être originaire du 19

th

siècle.

Le vrai caramel écossais se compose d'un mélange de cassonade, de beurre et de crème chauffée à une certaine plage de température. La confection est similaire au caramel mais n'est bouillie qu'au "stade de fissure doux" de Sugar à environ 270 ° à 290 ° Fahrenheit (132 ° à 143 ° Celsius). À ce stade, ses fils refroidis sont juste souples, pas rigides et cassables comme celles du caramel.

L'ajout de triacle ou d'autres liquides inverse le sucre In Ce mélange pour créer du sirop de caramel écossais. Il n'est également chauffé qu'au stade du fil, d'environ 230 ° à 233 ° Fahrenheit (110 ° à 111 ° Celsius) pour une confection beaucoup plus douce et plus mince. Les recettes maison peuvent contenir du beurre et du sucre réels, ou, comme c'est souvent le cas dans les produits commerciaux, les arômes artificiels et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Bien que la sauce plus épaisse soit généralement utilisée comme garniture ou garniture, le sirop de caramel écossais est utilisé pour aromatiser, un peu comme la vanille et d'autres extraits. Il est particulièrement courant dans les boissons, les liqueurs et comme ingrédient pour les bonbons et les puddings à la caramel.

Le sirop de caramel écossais fait maison peut être fabriqué en coupant ou en remplaçant la cassonade demandée dans une recette de sauce. Le beurre est chauffé dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu, lorsque le sirop et la cassonade sont ajoutés. Le remplacement de tout la cassonade produit un sirop plus mince, mais cela affecte le flavou. Le mélange est agité pendant deux à quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange granuleux se lisse en un liquide fondu. La crème est ajoutée et emmenée pendant environ 10 minutes de plus, à quel point le sirop est retiré du feu et laissé à refroidir.

La première version connue de la confection a fait son apparition en 1817 comme "Doncaster Butterscotch" de S. Parkinson et Sons. Le terme "caramel écossais" peut se référer au brûlage de son ingrédient gras, mais, le mot scotch signifie également "couper", ce qui est nécessaire alors que la confection est encore douce, avant de durcir. Cependant, le sirop de écarts au caramel n'est pas coupé en raison de sa consistance plus mince.