Wat is butterscotch -siroop?
Butterscotch -siroop is een dikke, vloeibare confectie die de smaken van bruine suiker en boter bevat. Traditionele butterscotch is dikker en gemaakt met een mengsel van bruine suiker, boter en room verwarmd tot het "zachte crack" -podium van Candy. De siroop gebruikt tradecle of vergelijkbare ingrediënten en wordt verwarmd tot een lagere temperatuur voor een zachte, dunne consistentie. Vaak wordt de bruine suiker gesneden of gesubstitueerd door tradecle, die wordt gemengd met boter en room voor het afkoelen. Het is bekend dat basisbutterscotch is ontstaan tijdens de 19 th eeuw.
True Butterscotch bestaat uit een mengsel van bruine suiker, boter en room verwarmd tot een bepaald temperatuurbereik. De confectie is vergelijkbaar met toffee, maar wordt alleen gekookt in het "zachte scheurstadium" van de suiker bij ongeveer 270 ° tot 290 ° Fahrenheit (132 ° tot 143 ° Celsius). In dit stadium zijn de gekoelde draden gewoon buigzaam, niet stijf en breekbaar zoals die van Toffee.
De toevoeging van Treacle of andere vloeistof keert de suiker I inn Dit mengsel om butterscotch -siroop te creëren. Het wordt ook alleen verwarmd tot het schroefdraadstadium, ongeveer 230 ° tot 233 ° Fahrenheit (110 ° tot 111 ° Celsius) voor een veel zachtere, dunnere confectie. Zelfgemaakte recepten kunnen echte boter en suiker bevatten, of, zoals vaak het geval is in commerciële producten, kunstmatige smaakstoffen en maïsstroop met hoge fructose. Hoewel de dikkere saus meestal wordt gebruikt als garnering of topping, wordt butterscotch -siroop gebruikt voor smaakstoffen, net als vanille en andere extracten. Het is vooral gebruikelijk in dranken, likeuren en als ingrediënt voor snoepjes en puddingen met butterscotch-gearomatiseerd.
Zelfgemaakte butterscotch -siroop kan worden gemaakt door de bruine suiker te knippen of te vervangen die wordt gevraagd in een sausrecept. Boter wordt verwarmd in een pan op middelhoog vuur tot gesmolten, wanneer de siroop en bruine suiker worden toegevoegd. Het vervangen van alle bruine suiker produceert een dunnere siroop, maar dit beïnvloedt Flavof. Het mengsel wordt twee tot vier minuten geroerd, totdat het korrelige mengsel gewoon gladstrijkt tot een gesmolten vloeistof. Crème wordt toegevoegd en nog ongeveer 10 minuten ingezaaid, op welk punt de siroop van het vuur wordt verwijderd en afgekoelt.
De vroegst bekende versie van de Confection verscheen in 1817 als "Doncaster Butterscotch" door S. Parkinson and Sons. De term "butterscotch" kan verwijzen naar het verbranden van zijn vette ingrediënt, maar het woord Scotch betekent ook "snijden", wat vereist is terwijl de boete nog steeds zacht is, vóór het verharden. Butterscotch -siroop wordt echter niet gesneden vanwege de dunnere consistentie.