¿Qué es Cabeza?

La palabra española para la cabeza, Cabeza es también una costumbre de comida callejera mexicana que permite al cliente elegir qué parte de la cabeza de un animal usar como carne para sus tacos. Disponible en Taquerias y en camiones callejeros de todo el país, así como en varios lugares en el extranjero, Tacos de Cabeza puede incluir una variedad de piezas de las caras de vacas o cabras, que han sido vaporizadas intacta durante la noche o cocinado lentamente en un horno para hacerlas lo más tiernas posible. Estas proteínas desagradables generalmente están trituradas y disfrazadas en el atuendo de tacos tradicional: una tortilla de maíz dura o harina suave en el exterior, con ingredientes como cebolla picada, chiles y cilantro en el interior. Una serie de salsas mexicanas distintas se rocían regularmente en la parte superior.

Como se puede suponer, Cabeza es una de las opciones de taco más baratas. Muchos en México, sin embargo, todavía lo consideran un manjar. Según el sitio web de MEX Connect, estos tacos son especialmente populares en más depresiónED áreas de la Ciudad de México metropolitana. También son bien recibidos en las regiones de Baij y Sonora, donde las personas los consumen con mayor frecuencia para el desayuno.

partes como cerebros, lengua, mejillas, labios e incluso ojos se ofrecen regularmente individualmente. También se ofrece comúnmente un popurrí, llamado surtido . Dependiendo de la parte, se puede triturar, cortar o dejar intacto para mirarlo, en el caso de los globos oculares. Cuando se solicita en un restaurante formal, el Cabeza a menudo se lleva a la mesa en un plato, y se alienta a los comensales a probar las piezas que les gustaría probar.

según L.A. El escritor de comida semanal Farid Zadi, un destacado instructor culinario, los cerebros de cabra que probó sabía a panes dulces blando, mientras que los globos oculares eran como masticar un tendón gigante. Es costumbre desnudar un poco de cada parte para el taco, incluida una lengua pequeña, un poco de SK crujienteEn, la carne tierna de la boca, e incluso algunos cerebros y mejillas grasas para una variedad de sabores en un solo taco.

La receta de

Zadi para Tacos de Cabeza no implica un vapor durante la noche. En cambio, frota las cabezas, por dentro y por fuera, con cilantro, comino, sal y pimienta, y luego las cocina en una bandeja para hornear en un horno a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Manteniendo las cabezas en una mejilla, se giran regularmente para cocinar de manera uniforme, lo que lleva hasta tres horas y media. Para la cabeza de vaca, se necesita aún más tiempo para que la carne se cocine.