Hva er Cabeza?

Det spanske ordet for Head, Cabeza er også en meksikansk gatemat -skikk som lar kunden velge hvilken del av et dyrs hode som skal brukes som kjøtt til hans eller hennes taco. Tilgjengelig på taquerias og i gatebiler rundt om i landet, så vel som flere steder i utlandet, kan Tacos de Cabeza inkludere en rekke deler fra ansiktene til kyr eller geiter, som har blitt dampet intakt over natten eller tilberedt sakte i en ovn for å gjøre dem så tyrde som mulig. Disse uønskede proteinene er typisk strimlet og forkledd i tradisjonell taco -antrekk: en hard mais eller mykt mel -tortilla på utsiden, med ingredienser som hakket løk, chili og koriander på innsiden. En rekke distinkte meksikanske salsas blir jevnlig doused på toppen.

Som det kan antas, er Cabeza et av de billigere taco -alternativene. Mange i Mexico anser det imidlertid fortsatt som en delikatesse. I følge Mex Connect -nettstedet er disse elendige spesielt populære i mer deprimerendeEd -områder i Metropolitan Mexico City. De er også godt mottatt i regionene Baijo og Sonora, der folk oftest bruker dem til frokost.

Deler som hjerner, tunge, kinn, lepper og til og med øyne tilbys regelmessig individuelt. En medley tilbys også ofte, kalt surtido . Avhengig av delen, kan den være makulert, hakket eller ligge intakt for å stirre tilbake på deg - i tilfelle øyebollene. Når du bestiller i en formell restaurant, blir Cabeza ofte brakt til bordet på et tallerken, og spisesteder oppfordres til å prøve delene de vil prøve.

I følge L.A. Ukentlig matforfatter Farid Zadi, en kjent kulinarisk instruktør, geitehjernene han prøvetatte smakte som grøtete søte brød, mens øyeboller var som å tygge på en gigantisk sene. Det er vanlig å strippe litt av hver del for tacoen, inkludert litt tunge, litt sprø SKI det møre kjøttet fra hele munnen, og til og med noen hjerner og fet kinn for en rekke smaker i en enkelt taco.

Zadis oppskrift på Tacos de Cabeza innebærer ikke en damping over natten. I stedet gnir han hodene, inne og ute, med koriander, spisskummen, salt og pepper, og koker dem deretter på en stekeplate i en ovn ved 350 ° F (ca. 177 ° C). Når de holder hodene på det ene kinnet, blir de jevnlig snudd for å koke jevnt, noe som tar så lang tid som tre og en halv time. For kuhode er det nødvendig med enda mer tid til at kjøttet skal lage mat.