Cos'è Cabeza?
La parola spagnola per la testa, cabeza è anche un'usanza di cibo messicano che consente al cliente di scegliere quale parte della testa di un animale usare come carne per i suoi tacos. Disponibile su taquerias e in camion di strada in tutto il paese e diversi luoghi all'estero, Tacos de Cabeza può includere una gamma di parti dai volti di mucche o capre, che sono state cotte intatte durante la notte o cotte lentamente in un forno per renderle più teste. Queste proteine spiacevoli sono in genere distrutte e mascherate nell'abbigliamento tradizionale di taco: una tortilla di mais o farina morbida all'esterno, con ingredienti come cipolla tritata, peperoncini e coriandolo all'interno. Una serie di distinte salse messicane viene regolarmente cosparsa sulla parte superiore.
Come si può ipotizzare, cabeza è una delle opzioni di taco più economiche. Molti in Messico, tuttavia, lo considerano ancora una delicatezza. Secondo il sito Web Mex Connect, questi tacos sono particolarmente popolari in più depressearee Ed della città metropolitana del Messico. Sono anche ben accolti nelle regioni di Baijo e Sonora, dove le persone le consumano più spesso per colazione.
Parti come cervelli, lingua, guance, labbra e persino occhi vengono regolarmente offerte individualmente. Viene anche comunemente offerto un medley, chiamato surtido . A seconda della parte, può essere distrutto, tritato o lasciato intatto per fissarti, nel caso dei bulbi oculari. Quando viene ordinato in un ristorante formale, il cabeza viene spesso portato al tavolo su un piatto e i commensali sono incoraggiati a campionare le parti che vorrebbero provare.
Secondo L.A. Weekly lo scrittore di cibo Farid Zadi, un noto istruttore culinario, il cervello di capra che ha assaggiato il sapore di pane dolce e sussultato, mentre i bulbi oculari erano come masticare un tendine gigante. È consuetudine spogliarsi un po 'di ogni parte per il taco, tra cui una piccola lingua, un po' di sk croccanteIn, la carne tenera da intorno alla bocca e persino alcuni cervelli e guancia grassa per una serie di sapori in un unico taco.
La ricetta di Zadi per Tacos de Cabeza non comporta una cottura a vapore durante la notte. Invece, strofina le teste, dentro e fuori, con coriandolo, cumino, sale e pepe, quindi le cucina su una teglia in forno a 350 ° F (circa 177 ° C). Mantenendo la testa su una guancia, vengono regolarmente trasformati per cucinare uniformemente, il che richiede fino a tre ore e mezza. Per la testa di mucca, è necessario ancora più tempo per cucinare la carne.