O que é Cabeza?

A palavra espanhola para a cabeça, Cabeza também é um costume de comida de rua mexicano que permite que o cliente escolha qual parte da cabeça de um animal usar como carne para suas tacos. Disponível em taquerias e em caminhões de rua em todo o país, bem como em vários lugares no exterior, os tacos de Cabeza podem incluir uma variedade de peças dos rostos de pistas ou cabras, que foram intactas no vapor durante a noite ou cozinhadas lentamente em um forno para torná -las o máximo possível. Essas proteínas desagradáveis ​​são tipicamente trituradas e disfarçadas em traje tradicional de taco: uma tortilla de milho duro ou farinha macia por fora, com ingredientes como cebola picada, chiles e coentro por dentro. Uma série de salsas mexicanas distintas são regularmente mergulhadas no topo.

Como pode ser assumido, Cabeza é uma das opções de taco mais barata. Muitos no México, no entanto, ainda consideram uma delicadeza. De acordo com o site Mex Connect, essas tacos são especialmente populares em depressãoÁreas de ED da Cidade Metropolitana do México. Eles também são bem recebidos nas regiões de Baijo e Sonora, onde as pessoas geralmente as consomem no café da manhã.

Peças como cérebros, língua, bochechas, lábios e até olhos são oferecidos regularmente individualmente. Uma medley também é comumente oferecida, chamada Surtido . Dependendo da peça, pode ser desfiado, picado ou deixado intacto para olhar de volta para você - no caso dos olhos. Quando ordenado em um restaurante formal, o Cabeza é frequentemente trazido para a mesa em um prato, e os clientes são incentivados a provar as peças que gostariam de experimentar.

De acordo com L.A. O escritor semanal de alimentos Farid Zadi, um notável instrutor de culinária, o cérebro de cabra que ele experimentou tinha um gosto de pães doces mole, enquanto os olhos eram como mastigar um tendão gigante. É costume tirar um pouco de cada parte para o taco, incluindo uma pequena língua, um SK crocanteEm, a carne macia ao redor da boca e até alguns cérebros e bochecha gordurosa para uma variedade de sabores em um único taco.

A receita de

Zadi para Tacos de Cabeza não envolve um vapor durante a noite. Em vez disso, ele esfrega as cabeças, por dentro e por fora, com coentro, cominho, sal e pimenta, e depois as cozinha em uma assadeira em um forno a 350 ° F (cerca de 177 ° C). Mantendo as cabeças em uma bochecha, elas são transformadas regularmente para cozinhar uniformemente, o que leva até três horas e meia. Para a cabeça da vaca, é necessário ainda mais tempo para a carne cozinhar.