Hvad er Cabeza?

Det spanske ord for hovedet, cabeza er også en mexicansk gademadskædning, der lader kunden vælge, hvilken del af et dyrs hoved, der skal bruges som kød til hans eller hendes taco. Tilgængelig på taquerias og i gadebiler rundt om i landet såvel som flere steder i udlandet, kan tacos de cabeza omfatte en række dele fra ansigterne til køer eller geder, som er blevet dampet intakt natten over eller kogt langsomt i en ovn for at gøre dem så bud som muligt. Disse uheldige proteiner er typisk makuleret og forklædt i traditionel taco -påklædning: et hårdt majs eller blødt mel -tortilla på ydersiden, med ingredienser som hakket løg, chiles og koriander på indersiden. En række forskellige mexicanske salsas bliver regelmæssigt slukket på toppen.

som antaget, cabeza er en af ​​de billigere taco -indstillinger. Mange i Mexico betragter det dog stadig som en delikatesse. I henhold til Mex Connect -webstedet er disse taco især populære i mere deprimeringED -områder i Metropolitan Mexico City. De er også godt modtaget i regionerne Baijo og Sonora, hvor folk oftest spiser dem til morgenmad.

Dele som hjerner, tunge, kinder, læber og endda øjne tilbydes regelmæssigt individuelt. En medley tilbydes også ofte, kaldet surtido . Afhængig af delen kan den blive makuleret, hakket eller forladt intakt for at stirre tilbage på dig - i tilfælde af øjenkuglerne. Når den er bestilt i en formel restaurant, bringes ofte cabeza til bordet på et fad, og spisesteder opfordres til at prøve de dele, de gerne vil prøve.

I henhold til l.a. Ugentlig madforfatter Farid Zadi, en bemærket kulinarisk instruktør, de gedehjerner, han samplede, smagte som grødede søde brød, mens øjenkugler var som at tygge på en kæmpe sen. Det er sædvanligt at stribe lidt af hver del til taco, inklusive en lille tunge, nogle sprøde SKI, det bløde kød fra hele munden, og endda nogle hjerner og fedtnedkind til en række smag i en enkelt taco.

Zadis opskrift på tacos de cabeza involverer ikke en dampning natten over. I stedet gnider han hovederne indvendigt og udvendigt med koriander, spisskummen, salt og peber og koger dem derefter på en bageplade i en ovn ved 350 ° F (ca. 177 ° C). Når de holder hovederne på den ene kind, bliver de regelmæssigt vendt for at koge jævnt, hvilket tager så lang tid som tre og en halv time. For kohovedet er der behov for endnu mere tid for at kødet kan lave mad.