Co to jest Cabeza?

Hiszpańskie słowo na głowę, Cabeza to także meksykański zwyczaj uliczny, który pozwala klientowi wybrać, która część głowy zwierzęcia będzie używana jako mięso dla jego tacos. Dostępne w taquerias oraz w ciężarówkach ulicznych w całym kraju, a także w kilku miejscach za granicą, tacos de cabeza może zawierać szereg części z twarzy krów lub kozł, które były nietknięte na noc lub gotowane powoli w piekarniku, aby stworzyć je tak delikatne. Te niezdolne białka są zazwyczaj rozdrobnione i ukryte w tradycyjnym stroju taco: twardą kukurydzę lub miękką tortillę mąki na zewnątrz, z składnikami takimi jak posiekana cebula, chili i kolendra wewnątrz. Na górze jest mnóstwo wyraźnych meksykańskich salsów.

Jak można założyć, Cabeza jest jedną z tańszych opcji Taco. Jednak wielu w Meksyku nadal uważa to za przysmak. Według strony internetowej Mex Connect, te tacos są szczególnie popularne w bardziej wciśnieniaObszary Metropolitan Mexico City. Są również dobrze przyjęte w regionach Baijo i Sonora, gdzie ludzie najczęściej je spożywają na śniadanie.

Części takie jak mózg, język, policzki, usta, a nawet oczy są regularnie oferowane indywidualnie. Mieszanka jest również powszechnie oferowana, zwana Surtido . W zależności od części można go stłumić, posiekać lub pozostawić nienaruszone, aby spojrzeć na ciebie - w przypadku gałek ocznych. Zamówiono w formalnej restauracji Cabeza często przynoszą się do stołu na talerzu, a gościa są zachęcani do próbkowania części, które chcieliby wypróbować.

zgodnie z l.A. Cotygodniowo pisarz food Farid Zadi, znany instruktor kulinarny, kozie mózgi, które próbował, smakowały jak papkowate słodkie pieczywo, podczas gdy gałki oczne były żucia na gigantycznym ścięgna. Zwyczajowe jest rozebranie odrobiny każdej części dla taco, w tym trochę języka, chrupiącego SKW delikatnym mięsie z ust, a nawet niektórych mózgów i tłustego policzka na szereg smaków w jednym taco.

Przepis

Zadi na tacos de cabeza nie wiąże się z nocnym parowaniem. Zamiast tego pociera głowy, wewnątrz i na zewnątrz, z kolendrą, kminkiem, solą i pieprzem, a następnie gotuje je na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 350 ° F (około 177 ° C). Trzymając głowy na jednym policzku, regularnie zwracają się, by gotować równomiernie, co trwa nawet trzy i pół godziny. W przypadku głowy krów potrzebne jest jeszcze więcej czasu na gotowanie mięsa.