Qu'est-ce que Cabeza?
Le mot espagnol pour la tête, Cabeza est également une coutume de nourriture de rue mexicaine qui permet au client de choisir quelle partie de la tête d'un animal à utiliser comme viande pour ses tacos. Disponible chez Taquerias et dans les camions de rue à travers le pays ainsi que dans plusieurs endroits à l'étranger, Tacos de Cabeza peut inclure une gamme de pièces des faces de vaches ou de chèvres, qui ont été cuites à la vapeur intactes pendant la nuit ou cuites lentement dans un four pour les rendre aussi tendres que possible. Ces protéines fâcheuses sont généralement râpées et déguisées en tenue de taco traditionnelle: une tortilla de maïs dur ou de farine molle à l'extérieur, avec des ingrédients comme l'oignon haché, les piments et la coriandre à l'intérieur. Une multitude de salsas mexicaines distinctes sont régulièrement aspergées sur le dessus.
Comme on peut le supposer, Cabeza est l'une des options de taco moins chères. Beaucoup au Mexique, cependant, le considèrent toujours comme une délicatesse. Selon le site Web de Mex Connect, ces tacos sont particulièrement populaires dans plus de déprimeED Zones de Metropolitan Mexico. Ils sont également bien accueillis dans les régions de Baijo et Sonora, où les gens les consomment le plus souvent pour le petit déjeuner.
Des parties comme le cerveau, la langue, les joues, les lèvres et même les yeux sont régulièrement offerts individuellement. Un mélange est également communément offert, appelé Surtido . Selon la pièce, il peut être déchiqueté, haché ou laissé intact pour vous regarder - dans le cas des globes oculaires. Lorsqu'il est commandé dans un restaurant formel, le Cabeza est souvent amené à la table sur un plateau, et les convives sont encouragés à goûter les pièces qu'ils aimeraient essayer.
Selon L.A. L'écrivain alimentaire hebdomadaire Farid Zadi, un instructeur culinaire réputé, le cerveau de chèvre qu'il a échantillonné avait un goût de pains sucrés et pâteux, tandis que les globes oculaires étaient comme la mâché sur un tendon géant. Il est habituel de dépouiller un peu de chaque partie pour le taco, y compris un peu de langue, du sk croustillantDans, la viande tendre de la bouche, et même un certain cerveau et une joue grasse pour une gamme de saveurs dans un seul taco.
La recette de Zadi pour Tacos de Cabeza n'implique pas de vapeur de nuit. Au lieu de cela, il frotte les têtes, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec la coriandre, le cumin, le sel et le poivre, puis les cuit sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 ° F (environ 177 ° C). En gardant la tête sur une joue, ils sont régulièrement tournés vers la cuisson uniformément, ce qui prend jusqu'à trois heures et demie. Pour la tête de vache, encore plus de temps est nécessaire pour que la viande cuit.