Wat is Cabeza?
Het Spaanse woord voor hoofd, Cabeza is ook een Mexicaans straatvoedsel Custom waarmee de klant kan kiezen welk deel van het hoofd van een dier te gebruiken als vlees voor zijn of haar taco's. Beschikbaar bij taquerias en in straatwagens in het hele land, evenals verschillende plaatsen in het buitenland, tacos de cabeza kan een reeks onderdelen bevatten uit de gezichten van koeien of geiten, die 's nachts intact zijn gestoomd of langzaam gekookt in een oven om ze zo teder te maken. Deze ongewenste eiwitten worden meestal versnipperd en vermomd in traditionele taco -kleding: een harde maïs of zachte bloemtortilla aan de buitenkant, met ingrediënten zoals gehakte ui, chili en koriander aan de binnenkant. Een hele reeks verschillende Mexicaanse salsa's worden regelmatig op de bovenkant overgoten.
Zoals kan worden aangenomen, is Cabeza een van de goedkopere taco -opties. Velen in Mexico beschouwen het echter nog steeds als een delicatesse. Volgens de MEX Connect -website zijn deze taco's vooral populair in meer depressED -gebieden van grootstedelijk Mexico -stad. Ze worden ook goed ontvangen in de regio's van Baajo en Sonora, waar mensen ze meestal consumeren als ontbijt.
Onderdelen zoals hersenen, tong, wangen, lippen en zelfs ogen worden regelmatig afzonderlijk aangeboden. Een medley wordt ook vaak aangeboden, genaamd Surtido . Afhankelijk van het onderdeel kan het worden versnipperd, gehakt of intact achtergelaten om naar je terug te staren - in het geval van de oogbollen. Wanneer het in een formeel restaurant wordt besteld, wordt de cabeza vaak op tafel gebracht op een schotel en worden diners aangemoedigd om de onderdelen te proeven die ze willen proberen.
Volgens L.A. Wekelijks Food -schrijver Farid Zadi, een bekende culinaire instructeur, de geiten hersenen die hij proefde, smaken naar papperige zoete broodjes, terwijl oogbollen waren als kauwen op een gigantische pees. Het is gebruikelijk om een beetje van elk onderdeel te ontdoen voor de taco, inclusief een kleine tong, wat knapperige SKIn, het zachte vlees van rond de mond, en zelfs enkele hersenen en vette wang voor een reeks smaken in een enkele taco.
Het recept van Zadi voor Tacos de Cabeza houdt geen overnachting in. In plaats daarvan wrijft hij over de hoofden, van binnen en buiten, met koriander, komijn, zout en peper, en kookt ze vervolgens op een bakplaat in een oven bij 350 ° F (ongeveer 177 ° C). Houd de hoofden op één wang en worden regelmatig omgezet om gelijkmatig te koken, wat zo lang duurt als drie en een half uur. Voor koeienkop is er nog meer tijd nodig om het vlees te koken.