Vad är Cabeza?
Det spanska ordet för huvudet, cabeza är också en mexikansk gatamat som låter kunden välja vilken del av ett djurhuvud som ska användas som kött för hans eller hennes tacos. Finns på Taquerias och i gatubilar runt om i landet samt flera platser utomlands, tacos de cabeza kan inkludera en rad delar från ansikten på kor eller getter, som har ångats intakt över natten eller kokas långsamt i en ugn för att göra dem så mjuka som möjligt. Dessa otrevliga proteiner är vanligtvis strimlade och förklädda i traditionella taco -klädsel: en hård majs eller mjuk mjöltortilla på utsidan, med ingredienser som hackad lök, chili och koriander på insidan. En massa distinkta mexikanska salsor döljs regelbundet på toppen.
Som man kan antas är cabeza ett av de billigare taco -alternativen. Många i Mexiko anser dock det fortfarande som en delikatess. Enligt Mex Connect -webbplatsen är dessa tacos särskilt populära i mer deprimeringED -områden i Metropolitan Mexico City. De är också väl mottagna i regionerna Baijo och Sonora, där människor oftast konsumerar dem till frukost.
Delar som hjärnor, tunga, kinder, läppar och till och med ögon erbjuds regelbundet individuellt. En medley erbjuds också ofta, kallad Surtido . Beroende på delen kan den strimlas, hackas eller lämnas intakt att stirra tillbaka på dig - i fallet med ögonbollar. När de beställs i en formell restaurang föras cabeza ofta till bordet på ett fat, och diners uppmuntras att prova de delar de vill prova.
Enligt L.A. Weekly matförfattaren Farid Zadi, en noterad kulinarisk instruktör, gethjärnorna som han provade smakade som grumliga söta bröd, medan ögonbollar var som tugga på en jättestav. Det är vanligt att ta bort lite av varje del för taco, inklusive en liten tunga, lite krispig SKI det mjuka köttet från munnen, och till och med vissa hjärnor och fet kind för en rad smaker i en enda taco.
Zadis recept för tacos de cabeza involverar inte en ångande över natten. Istället gnuggar han huvuden, inifrån och ut, med koriander, kummin, salt och peppar, och lagar dem sedan på en bakplåt i en ugn vid 350 ° F (cirka 177 ° C). Håll huvudet på ett kind vänder de regelbundet för att laga mat jämnt, vilket tar så lång tid som tre och en halv timme. För ko -huvud behövs ännu mer tid för att köttet ska laga mat.