Vad är Panela?

Panela är en typ av oraffinerat socker som extraheras från sockerrör i Colombia. Även om många länder runt om i världen använder oraffinerat socker, är namnet "Panela" unikt för Colombia och de omgivande områdena. Vanligtvis säljs i hårda, platta kakor, det är billigt och lätt tillgängligt för de flesta colombianer. Det används främst i desserter och sirap, inklusive en drink som heter Aguapanela som är mycket populärt i regionen. Det oraffinerade sockret är också en av häftklammerindustrin i Colombia, som är den näst största producenten av det orraffinerade helfan socker i världen bakom Indien.

block av panela kan produceras i stor kommersiell skala, eller det kan göras enkelt och långsamt av lokala jordbrukare. Kommersiellt börjar processen med skörden av sockerrör som sedan krossas för att extrahera juicen från stjälkarna. Juicen rengörs och upphettas medan ingredienser tillsätts för att få vissa föroreningar att tas bort. Som den renade SugaRCANE -vätska värms upp, den reducerar ner till en koncentrerad form. Detta koncentrat blandas tills det börjar kristallisera och är sedan redo för förpackningar, där det kommer att härda in i sitt slutliga tillstånd som panela.

En metod som används av lokala jordbrukare är mycket mer grundläggande. Jordbrukarna använder fabriker för att extrahera vätskan från sockerröret. De anstränger den för hand och häller den sedan i stora behållare. Istället för att värma vätskan är det tillåtet att långsamt kondensera genom naturlig förångning. Slutprodukten förpackas sedan och säljs, ibland med en organisk beteckning.

De hårda blocken av panela rivs vanligtvis ner i ett grovt pulver som kan användas för att producera den populära drycken Aguapanela. Detta är en blandning av vatten och det oraffinerade sockret som värms upp tills sockret upplöses helt. Panelen ger en mycket mörk, kaffliknande färg till det sötade vattnet. Citron eller kalk kan vanligtvisläggas till drycken men bitar av ost kan också släppas i den när den serveras varmt. Tillsatsen av kryddnejlikor eller pulveriserade kryddnejlikor och kanelstänger förvandlar Aguapanela till en annan populär dryck som kallas Melado .

Vid smakfull matlagning kan panela användas för att tillverka en sidorätt som kallas mazamorra . Detta är en skål med majs som har kokats ner i en svamp. Tillsammans med mjölk läggs panelen till svampen för att sötna den. Mazamorra kan serveras som en sidorätt eller som ett middagssnack.