Hva er Panela?
Panela er en type uraffinert sukker som blir trukket ut fra sukkerrør i Colombia. Selv om mange land over hele verden bruker uraffinert sukker, er navnet "Panela" unikt for Colombia og områdene rundt. Vanligvis solgt i harde, flate kaker, er den billig og lett tilgjengelig for de fleste colombianere. Det brukes først og fremst i desserter og sirup, inkludert en drink som heter Aguapanela som er veldig populær i regionen. Det uraffinerte sukkeret er også en av stiftindustriene i Colombia, som er den nest største produsenten av det uraffinerte hele rørsukkeret i verden bak India.
blokker av Panela kan produseres i stor kommersiell skala, eller det kan lages enkelt og sakte av lokale bønder. Kommersielt begynner prosessen med høsting av sukkerrør som deretter knuses for å trekke ut saften fra stilkene. Saften rengjøres og oppvarmes mens ingredienser tilsettes for å føre til at visse urenheter fjernes. Som den rensede sugaenRcane væske varmes opp, den reduseres ned til en konsentrert form. Dette konsentratet blandes til det begynner å krystallisere og er deretter klar til emballasje, hvor det vil herde i sin endelige tilstand som Panela.
En metode som brukes av lokale bønder er mye mer grunnleggende. Bøndene bruker fabrikker for å trekke ut væsken fra sukkerrøret. De sil den for hånd, og hell den i store beholdere. I stedet for å varme opp væsken, er det lov til å sakte kondensere gjennom naturlig fordamping. Det endelige produktet blir deretter pakket og solgt, noen ganger bærer en organisk betegnelse.
De harde blokker av Panela blir vanligvis revet ned i et grovt pulver som kan brukes til å produsere den populære drikken Aguapanela. Dette er en blanding av vann og det uraffinerte sukkeret som varmes opp til sukkeret oppløses helt. Panela gir en veldig mørk, kaffelignende farge til det søtede vannet. Sitron eller lime kan vanligvisBli lagt til drinken, men ostestykker kan også slippes inn i den når den serveres varmt. Tilsetningen av nellik eller pulveriserte nellik og kanelpinner gjør Aguapanela til en annen populær drink kjent som Melado .
I velsmakende matlaging kan Panela brukes til å lage en sideskål som heter Mazamorra . Dette er en skål med mais som har blitt kokt ned i en sopp. Sammen med melk tilsettes Panela til soppen for å søte den. Mazamorra kan serveres som en sideskål eller som en middagssnacks.