¿Qué es PANELA?
PANELA es un tipo de azúcar sin refinar que se extrae de la caña de azúcar en Colombia. Aunque muchos países de todo el mundo usan azúcar sin refinar, el nombre "Panela" es exclusivo de Colombia y las áreas circundantes. Comúnmente se vende en pasteles duros y planos, es económico y está disponible para la mayoría de los colombianos. Se usa principalmente en postres y jarabes, incluida una bebida llamada Aguapanela que es muy popular en la región. El azúcar sin refinar también es una de las industrias básicas en Colombia, que es el segundo mayor productor del azúcar de caña entera sin refinar en el mundo detrás de la India.
Los bloques de paneles pueden ser producidos en una gran escala comercial, o los agricultores locales pueden hacer de manera simple y lenta. Comercialmente, el proceso comienza con la cosecha de caña de azúcar que luego se tritura para extraer el jugo de los tallos. El jugo se limpia y se calienta mientras se agregan ingredientes para que se eliminen ciertas impurezas. Como el suga purificadoEl líquido rcano se calienta, se reduce a una forma concentrada. Este concentrado se mezcla hasta que comienza a cristalizar y luego está listo para el embalaje, donde se endurecerá en su estado final como Panilla.
Un método utilizado por los agricultores locales es mucho más básico. Los agricultores usan molinos para extraer el líquido de la caña de azúcar. Lo cuelan a mano y luego lo vierten en recipientes grandes. En lugar de calentar el líquido, se deja condensarse lentamente a través de la evaporación natural. El producto final se empaqueta y se vende, a veces con una designación orgánica.
Los bloques duros de Panela generalmente se rallan en un polvo grueso que se puede usar para producir la popular aguapanela de bebidas. Esta es una mezcla de agua y el azúcar sin refinar que se calienta hasta que el azúcar se disuelve por completo. El panela imparte un color muy oscuro en forma de café al agua endulzada. El limón o la lima generalmente puedenAgregarse a la bebida, pero los trozos de queso también se pueden dejar caer cuando se sirve caliente. La adición de clavos o clavo en polvo y palitos de canela convierte a Aguapanela en otra bebida popular conocida como melado .
En la cocción salada, PanelA se puede usar para hacer un guarnición llamado Mazamorra . Este es un tazón de maíz que se ha cocinado en una papilla. Junto con la leche, el panela se agrega a la papilla para endulzarla. Mazamorra se puede servir como guarnición o como merienda del mediodía.