Qu'est-ce que Pannela?

Pannela est un type de sucre non raffiné qui est extrait de la canne à sucre en Colombie. Bien que de nombreux pays du monde utilisent du sucre non raffiné, le nom "Pannela" est unique à la Colombie et aux environs. Généralement vendu dans des gâteaux durs et plats, il est peu coûteux et facilement disponible pour la plupart des Colombiens. Il est utilisé principalement dans les desserts et les sirops, y compris une boisson appelée aguapanela qui est très populaire dans la région. Le sucre non raffiné est également l'une des industries de base en Colombie, qui est le deuxième plus grand producteur du sucre de canne entier non raffiné au monde derrière l'Inde.

Les blocs de panneaux peuvent être produits à grande échelle, ou il peut être fait simplement et lentement par des agriculteurs locaux. Commercialement, le processus commence par la récolte de canne à sucre qui est ensuite écrasée pour extraire le jus des tiges. Le jus est nettoyé et chauffé tandis que les ingrédients sont ajoutés pour provoquer la suppression de certaines impuretés. Comme la Suga purifiéeLe liquide rcane est chauffé, il réduit à une forme concentrée. Ce concentré est mélangé jusqu'à ce qu'il commence à cristalliser et est ensuite prêt pour l'emballage, où il durcira dans son état final en tant que panneau.

Une méthode utilisée par les agriculteurs locaux est beaucoup plus basique. Les agriculteurs utilisent des usines pour extraire le liquide de la canne à sucre. Ils le filment à la main, puis le versent dans de grands conteneurs. Au lieu de chauffer le liquide, il est autorisé à se condenser lentement par une évaporation naturelle. Le produit final est ensuite emballé et vendu, portant parfois une désignation organique.

Les blocs durs de la pannea sont généralement râpés en une poudre grossière qui peut être utilisée pour produire la boisson populaire Aguapanela. Il s'agit d'un mélange d'eau et du sucre non raffiné qui est chauffé jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement. La bassea confère une couleur très foncée et semblable à un café à l'eau sucrée. Le citron ou la chaux peut généralementSoyez ajouté à la boisson, mais des morceaux de fromage peuvent également être déposés dedans lorsqu'il est servi chaud. L'ajout de clous de girofle ou de gousses en poudre et de bâtonnets de cannelle transforme Aguapanela en une autre boisson populaire connue sous le nom de melado .

Dans la cuisine salée, la pannea peut être utilisée pour fabriquer un plat d'accompagnement appelé mazamorra . Il s'agit d'un bol de maïs qui a été cuit dans une bouillie. Avec le lait, la pannea est ajoutée à la bouillie pour l'étouffer. Mazamorra peut être servi comme plat d'accompagnement ou une collation de midi