Wat is Panela?
Panela is een type ongeraffineerde suiker die wordt geëxtraheerd uit suikerriet in Colombia. Hoewel veel landen over de hele wereld ongeraffineerde suiker gebruiken, is de naam "Panela" uniek voor Colombia en de omliggende gebieden. Vaak verkocht in harde, platte cakes, is het goedkoop en direct beschikbaar voor de meeste Colombianen. Het wordt voornamelijk gebruikt in desserts en siropen, waaronder een drankje genaamd aguapanela dat erg populair is in de regio. De ongeraffineerde suiker is ook een van de basisindustrieën in Colombia, de op een na grootste producent van de ongeraffineerde hele rietsuiker in de wereld achter India.
Blokken van Panela kunnen op grote commerciële schaal worden geproduceerd, of het kan eenvoudig en langzaam worden gemaakt door lokale boeren. Commercieel begint het proces met het oogsten van suikerriet dat vervolgens wordt verpletterd om het sap uit de stengels te extraheren. Het sap wordt gereinigd en verwarmd terwijl ingrediënten worden toegevoegd om bepaalde onzuiverheden te verwijderen. Als de gezuiverde SugaRcane -vloeistof wordt verwarmd, het vermindert tot een geconcentreerde vorm. Dit concentraat wordt gemengd totdat het begint te kristalliseren en is dan klaar voor verpakking, waar het in zijn laatste toestand als paneel wordt uitgehard.
Een methode die door lokale boeren wordt gebruikt, is veel eenvoudiger. De boeren gebruiken molens om de vloeistof uit het suikerriet te extraheren. Ze drukken het met de hand en gieten het vervolgens in grote containers. In plaats van de vloeistof te verwarmen, is het toegestaan om langzaam te condenseren door natuurlijke verdamping. Het eindproduct wordt vervolgens verpakt en verkocht, soms met een organische aanduiding.
De harde blokken van Panela worden meestal geraspt in een grof poeder dat kan worden gebruikt om de populaire drank Aguapanela te produceren. Dit is een mengsel van water en de ongeraffineerde suiker die wordt verwarmd totdat de suiker volledig oplost. De Panela geeft een zeer donkere, koffieachtige kleur aan het gezoete water. Citroen of kalk kan meestalaan de drank worden toegevoegd, maar stukjes kaas kunnen er ook in worden gevallen als het heet wordt geserveerd. De toevoeging van kruidnagel of kruidnagel en kaneelstokjes verandert Aguapanela in een ander populair drankje dat bekend staat als melado .
In hartige koken kan paneela worden gebruikt om een bijgerecht te maken met de naam mazamorra . Dit is een kom met maïs die in een brij is gekookt. Samen met melk wordt de Panela aan de brij toegevoegd om het te zoeten. Mazamorra kan worden geserveerd als bijgerecht of als een middagsnack.