Co je panela?
panela je typ nerafinovaného cukru, který je extrahován z cukrové třtiny v Kolumbii. Přestože mnoho zemí po celém světě používá nerafinovaný cukr, jméno „panela“ je pro Kolumbii a okolní oblasti jedinečné. Obvykle se prodává v tvrdých, plochých koláčích, je pro většinu Kolumbijců levné a snadno dostupné. Používá se především v dezertech a sirupech, včetně nápoje zvaný aguapanela , který je v regionu velmi populární. Nerafinovaný cukr je také jedním ze základních průmyslových odvětví v Kolumbii, který je druhým největším producentem nerafinovaného celého třtinového cukru na světě za Indií. Komerčně proces začíná sklizně cukrové třtiny, která je poté rozdrcena, aby extrahovala šťávu ze stonků. Šťáva se čistí a zahřívá, zatímco se přidávají ingredience, aby se způsobily odstranění určitých nečistot. Jako čištěná sugaKapalina RCANE se zahřívá, snižuje se na koncentrovanou formu. Tento koncentrát je smíchán, dokud nezačne krystalizovat a je pak připraven na balení, kde se ztuhne do jeho konečného stavu jako panela.
Metoda používaná místními zemědělci je mnohem základní. Zemědělci používají mlýny k extrakci kapaliny z cukrové třtiny. Namáhají to ručně a poté je nalijí do velkých nádob. Namísto zahřívání kapaliny se může pomalu kondenzovat přirozeným odpařováním. Konečný produkt je poté zabalen a prodáván, někdy nesou organický označení.
Tvrdé bloky panely jsou obvykle nastroušeny do hrubého prášku, který lze použít k výrobě populárního nápoje Aguapanela. Jedná se o směs vody a nerafinovaný cukr, který se zahřívá, dokud se cukr úplně nerozpustí. Panela dodává velmi tmavou kávu podobnou barvu slazené vodě. Citron nebo vápno může obvyklePřidá se k nápoji, ale kousky sýra mohou být také upuštěny, když je podáván horký. Přidání hřebíčku nebo práškovaných hřebíček a skořicových tyčinek mění Aguapanelu na další populární nápoj známý jako melado .
Při slané vaření lze panela použít k příloze zvané Mazamorra . Jedná se o misku kukuřice, která byla vařena do kaše. Spolu s mlékem se panela přidává k kaši, aby ji osladila. Mazamorra může být podávána jako příloha nebo jako polední svačina.