Co je to extra panenský kokosový olej?
Na rozdíl od olivového oleje se standardy pro rozlišení kvalitních rozdílů v kokosovém oleji v současnosti nevztahují žádné pevné pokyny. Z tohoto důvodu neexistuje žádná skutečná kategorie „extra panenského kokosového oleje“, kterou lze definovat specifickou skupinou kritérií. Tento termín se obecně používá jako marketingová strategie k zdůraznění čistoty nebo kvality. Ve skutečnosti jsou jak „panenský“, tak „extra panenský kokosový olej“, pravděpodobně stejný ve složení. Panenský kokosový olej je vyroben z masa čerstvých kokosových ořechů. K extrakci oleje z kokosového masa se používá několik různých metod. V metodě mokrého millingu se lisované čerstvé kokosové maso a uvolněná kapalina, která se uvolňuje, nazývá se kokosové mléko, se poté rozdělí na kokosovou vodu a kokosový olej.
Tento proces separace může být přenášen různými prostředky, včetně mechanického separace odstředivou, točící dvě kapaliny od sebe nebo podrobením kokosového mléka extrémům teploty, fermentace nebo dokonce enzymatické aktivity.
mokrý mříž může být také prováděn procesem zvaným přímý mikro-expeling (DME), ve kterém je olej lisován z čerstvého kokosového masa do hodiny po otevření matice. Metoda DME je mnoha považována za zlatý standard výroby kokosového oleje, protože produkuje olej, který zůstává syrový a nerafinovaný, není hydrogenován a není bez nečistot. Alternativně může čerstvé kokosové maso rychle sušit, aby se odstranila voda, a olej je poté vytlačen z masa stisknutím.
rafinovaný kokosový olej
Rafinovaný kokosový olej je považován za nižší než panenský olej. Je vyroben z Copry nebo CoconuT maso sušené kouřením, sušením pecí nebo sušením slunce. To není stejné jako kokosové maso, které je rychle sušeno na výrobu panenského kokosového oleje. Copra používaná k výrobě rafinovaného oleje je často podrobena nehygienickým podmínkám, a proto je nezpůsobilá pro lidskou spotřebu, dokud neposkytne čištění - nebo rafinování - proces.
kokosový olej, který prošel procesem rafinace, je označen jako „RBD“ kokosový olej nebo „rafinovaný, bělený a deodorizovaný“. Kokosový olej RBD je často hydrogenovaný a někdy se získává použitím chemických rozpouštědel. Hydrogenovaný olej obsahuje kyseliny trans-fatty, což snižuje zdravotní přínosy, které by jinak byly získány z kokosového oleje.
Použití kokosového oleje
Hydrogenované kokosové oleje lze nalézt ve zpracovaných potravinách, jako jsou koláče občerstvení a kávové krémy. Kvůli současnému povědomí o negativních účincích trans-fatty kyselin na lidské zdraví získal kokosový olej špatnou pověst. Zdá se však, že vznikající výzkum naznačujeTato spotřeba panenského kokosového oleje-také označovaná jako „extra panenský kokosový olej“ některými výrobci, zejména když je použita metoda DME-může mít nějaké výhody podporované zdraví.
panenský kokosový olej obsahuje relativně vysoké procento mastných kyselin se středním řetězcem, jako je kyselina laurová, o nichž se někteří příznivci domnívali, že mají antivirové a metabolistické účinky. Kokosový olej pro trh pro své vlastnosti zdraví a dobře, lze obvykle označit jako extra panenský kokosový olej.
kokosový olej může být použit jako kulinářský olej jak pro vaření, tak pro nutriční účely, jako zvlhčovač pro pokožku a jako kondicionér pro vlasy.