¿Qué es el aceite de coco virgen extra?
A diferencia del aceite de oliva, los estándares para distinguir las distinciones de calidad en el aceite de coco no se rigen por ninguna pauta fija en la actualidad. Debido a esto, no hay una categoría real de "aceite de coco virgen extra" que pueda definirse por un grupo específico de criterios. Este término generalmente se usa como una estrategia de marketing para enfatizar la pureza o la calidad. De hecho, es probable que tanto "virgen" como "aceite de coco virgen adicional" tengan la misma composición.
en lugar de las muchas subcategorías que distinguen entre los grados de aceite de oliva, el aceite de coco puede dividirse en dos clases primarias: virgen y refinadas.
aceite de coco virgen
El aceite de coco virgen está hecho de la carne de cocos frescos. Hay algunos métodos diferentes utilizados para extraer el aceite de la carne de coco. En el método de molienda húmeda , la carne de coco fresca se presiona, y el líquido que se libera, llamado leche de coco, se separa en agua de coco y aceite de coco.
Este proceso de separación puede ser transportado por una variedad de medios, incluida la separación mecánica por centrífuga, girando los dos líquidos separados o sometiendo la leche de coco a una temperatura, fermentación o incluso actividad enzimática.
También se puede llevar a cabo el molino húmedo mediante un proceso llamado micro-expulsión directa (DME), en el que el aceite se prensa en frío de la carne de coco fresca a la hora de abrir la tuerca. Muchos consideran que el método DME representa el estándar de oro de la producción de aceite de coco, ya que produce aceite que permanece crudo y sin refinar, no está hidrogenado y está libre de impurezas. Alternativamente, la carne de coco fresca puede secarse rápidamente para eliminar el agua, y el aceite se extruye de la carne presionando.
aceite de coco refinado
El aceite de coco refinado se considera inferior al aceite virgen. Está hecho de copra o coconuLa carne se secó por fumar, secar el horno o secar al sol. Esto no es lo mismo que la carne de coco que se seca rápidamente para producir aceite de coco virgen. La copra utilizada para producir aceite refinado a menudo se somete a condiciones insalubres y, por lo tanto, no es apta para el consumo humano hasta que se haya sometido a una purificación, o refinado, proceso.
El aceite de coco que se ha sometido al proceso de refinación está etiquetado como aceite de coco "RBD", o "refinado, blanqueado y desodorizado". El aceite de coco RBD a menudo se hidrogenado y a veces se obtiene mediante el uso de solventes químicos. El aceite hidrogenado contiene ácidos trans-grasos, disminuyendo los beneficios para la salud que de otro modo se obtendrían del aceite de coco.
usos del aceite de coco
Los aceites de coco hidrogenados se pueden encontrar en alimentos procesados, como pasteles de bocadillos y cremas de café. Debido a la conciencia actual de los efectos negativos de los ácidos trans-grasos en la salud humana, el aceite de coco ha tenido una mala reputación. Pero la investigación emergente parece indicarEse consumo de aceite de coco virgen, también conocido como "aceite de coco virgen extra" por algunos productores, especialmente cuando se emplea el método DME, puede tener algunos beneficios para la salud.
El aceite de coco virgen contiene un porcentaje relativamente alto de ácidos grasos de cadena media como el ácido lauric, que algunos partidarios creen que tienen efectos antivirales y que soportan el metabolismo. El aceite de coco comercializado por sus propiedades de salud y pozos generalmente puede etiquetarse como aceite de coco virgen extra.
El aceite de coco puede usarse como aceite culinario tanto para cocinar como para fines nutricionales, como humectante para la piel y como acondicionador para el cabello.