Cos'è l'olio extra vergine di cocco?
A differenza dell'olio d'oliva, gli standard per distinguere le distinzioni di qualità nell'olio di cocco non sono attualmente regolati da alcuna linee guida fissa. Per questo motivo, non esiste una categoria reale di "olio di cocco extra vergine" che può essere definito da un gruppo specifico di criteri. Questo termine è generalmente utilizzato come strategia di marketing per enfatizzare la purezza o la qualità. In effetti, sia "vergine" che "olio di cocco extra vergine" è probabilmente lo stesso nella composizione.
piuttosto che nelle molte sottocategorie che distinguono tra gradi di olio d'oliva, olio di cocco può essere diviso in due classi primarie: vergine e raffinato.
olio di cocco vergine
L'olio di cocco vergine è realizzato con carne di cocco freschi. Ci sono alcuni metodi diversi usati per estrarre l'olio dalla carne di cocco. Nel metodo miglia bagnato , viene premuta la carne di cocco fresca e il liquido che viene rilasciato, chiamato latte di cocco, viene quindi separato in acqua di cocco e olio di cocco.
Questo processo di separazione può essere trasportato con una varietà di mezzi, inclusa la separazione meccanica mediante centrifuga, facendo parte i due liquidi o sottoponendo il latte di cocco a un estremo di temperatura, fermentazione o persino attività enzimatica.
Milking a umido può anche essere effettuato da un processo chiamato micro-espulsione diretto (DME), in cui l'olio è pressato a freddo dalla carne di cocco fresco entro un'ora dall'apertura della noce. Il metodo DME è considerato da molti per rappresentare il gold standard della produzione di olio di cocco, in quanto produce olio che rimane grezzo e non raffinato, non è idrogenato ed è privo di impurità. In alternativa, la carne di cocco fresco può essere asciugata rapidamente per rimuovere l'acqua e l'olio viene quindi estruso dalla carne premendo.
olio di cocco raffinato
L'olio di cocco raffinato è considerato inferiore all'olio vergine. È fatto di copra o coconuT carne asciugata dal fumo, asciugatura del forno o asciugatura del sole. Questo non è lo stesso della carne di cocco che è secca veloce per produrre olio di cocco vergine. La copra usata per produrre petrolio raffinato è spesso soggetta a condizioni anneitarie ed è quindi inadatta al consumo umano fino a quando non ha subito una purificazione - o raffinazione - processo.
olio di cocco che ha subito il processo di raffinazione è etichettato olio di cocco "RBD", o "raffinato, sbiancato e deodorato". L'olio di cocco RBD è spesso idrogenato e talvolta ottenuto mediante solventi chimici. L'olio idrogenato contiene acidi trans grassi, diminuendo i benefici per la salute che sarebbero altrimenti ottenuti dall'olio di cocco.
usi dell'olio di cocco
Gli oli di cocco idrogenato si trovano in alimenti trasformati come torte di snack e pannetters. A causa dell'attuale consapevolezza degli effetti negativi degli acidi trans-grassi sulla salute umana, l'olio di cocco ha ottenuto una cattiva reputazione. Ma la ricerca emergente sembra indicareTale consumo di olio di cocco vergine, chiamato anche "olio extra vergine di cocco" da alcuni produttori, specialmente quando viene impiegato il metodo DME-forse hanno alcuni benefici per la salute.
L'olio di cocco vergine contiene una percentuale relativamente elevata di acidi grassi a catena media come l'acido laurico, ritenuti che alcuni sostenitori abbiano effetti antivirali e di supporto al metabolismo. L'olio di cocco commercializzato per le sue proprietà di salute e benessere può in genere essere etichettato come olio di cocco extra vergine.
L'olio di cocco può essere usato come olio culinario sia per scopi di cottura che nutrizionale, come crema idratante per la pelle e come balsamo per i capelli.