Co to jest olej kokosowy z pierwszego tłoczenia?
W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, standardy rozróżniania różnic jakości w oleju kokosowym nie podlegają obecnie żadnym ustalonym wytycznym. Z tego powodu nie ma faktycznej kategorii „oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia”, która może być zdefiniowana przez określoną grupę kryteriów. Termin ten jest ogólnie stosowany jako strategia marketingowa w celu podkreślenia czystości lub jakości. W rzeczywistości zarówno „dziewica”, jak i „olej kokosowy z pierwszego tłocznika” prawdopodobnie będą takie same w składzie.
, a nie wiele podkategorii, które rozróżniają oleje o oliwę z oliwek, można podzielić na dwie podstawowe klasy: dziewicze i udoskonalone.
Olej kokosowy dziewiczy dziewiczy olej kokosowy Ten proces separacji może być prowadzony różnorodnymi środkami, w tym rozdzieleniem mechanicznym przez wirfuge, obracanie dwóch płynów od siebie lub przez poddanie mleka kokosowego skrajności temperatury, fermentacji, a nawet aktywności enzymatycznej. Mokrywanie na mokro może być również przeprowadzane przez proces zwany bezpośrednią mikro-ekspanską (DME), w którym olej jest na zimno ze świeżego mięsa kokosowego w ciągu godziny od otwarcia nakrętki. Metoda DME jest uważana przez wielu za reprezentowanie złotego standardu produkcji oleju kokosowego, ponieważ wytwarza olej, który pozostaje surowy i nierafinowany, nie jest uwodornowany i jest wolny od zanieczyszczeń. Alternatywnie, świeże mięso kokosowe może szybko suszone w celu usunięcia wody, a następnie olej jest wytłaczany z mięsa, naciskając. rafinowany olej kokosowy
Wyrafinowany olej kokosowy jest uważany za gorszy od oleju z dziewicy. Jest wykonany z kopry lub kokonuT mięso suszone przez palenie, suszenie pieca lub suszenie słońca. To nie to samo, co mięso kokosowe, które jest szybko suszone do produkcji dziewiczego oleju kokosowego. Kopra używana do wytwarzania rafinowanej oleju jest często poddawana niehigienicznym warunkom i dlatego nie jest niezdolna do konsumpcji człowieka, dopóki nie ulegnie oczyszczania - lub rafinacji - proces.
Olej kokosowy, który przeszedł proces rafinacji, jest oznaczony jako „RBD” olej kokosowy lub „wyrafinowany, bielony i dezodoryzowany”. Olej kokosowy RBD jest często uwodorniony i czasami uzyskiwany za pomocą rozpuszczalników chemicznych. Uwodogenowany olej zawiera kwasy trans, zmniejszając korzyści zdrowotne, które w przeciwnym razie zostałyby uzyskane z oleju kokosowego.
Zastosowania oleju kokosowego
Uwodornione oleje kokosowe można znaleźć w przetworzonych produktach pokarmowych, takich jak ciasta przekąskowe i śmietany z kawą. Ze względu na obecną świadomość negatywnego wpływu kwasów trans-tłuszczowych na zdrowie ludzkie, olej kokosowy zyskał złą reputację. Ale pojawiające się badania wydają się wskazywaćTo spożycie pierwotnego oleju kokosowego-również przez niektórych producentów określanych jako „olej kokosowy z pierwszego tłoczenia”, zwłaszcza gdy zastosowana jest metoda DME-może mieć pewne korzyści wspierające zdrowie.
Dziewicze olej kokosowy zawiera stosunkowo wysoki odsetek średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas laurynowy, uważany przez niektórych zwolenników za działanie przeciwwirusowe i wzmacniające metabolizm. Olejek kokosowy sprzedawany ze względu na właściwości zdrowotne i odżywcze mogą być zazwyczaj oznaczone jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia.
Olej kokosowy może być stosowany jako olej kulinarny zarówno do gotowania, jak i żywienia, jako krem nawilżający dla skóry i jako odżywkę do włosów.