Co je horká a kyselá polévka?

Horká a kyselá polévka je asijské jídlo, které je nejčastěji spojeno s čínskou kuchyní. Technicky řečeno, fráze „horká a kyselá polévka“ se jednoduše odkazuje na jakoukoli polévku, která je zároveň kořeněná i kyselá. Thajská polévka z thajské misky tom Yam polévka může být také zahrnuta do klasifikace. Nejoblíbenější verze jídla je z čínské provincie Szechuan a zahrnuje kuřecí pažbu, zázvor, bambusové výhonky a vejce. Vejce je upuštěno do polévky a vytváří charakteristické pruhy bílé, které lze nalézt v celém vývaru.

ingredience, které jsou běžné pro čínské vaření, jsou také zahrnuty do horké a kyselé polévky, jako je sójová omáčka, zázvor a sezamový olej. Do polévky mohou být zahrnuty i další extravagantní ingredience, jako jsou houby ušních uší, černé houby a lily pupeny. Jídlo vždy zahrnuje octa, ale to mohou být různé typy octa, jako je rýžový octa nebo dokonce bílé víno vinEgar. Obvykle se přidávají také houby a nějaká forma masa, přičemž kuře nebo vepřové jsou dvě běžné volby. Bílý pepř se přidává v tradičních čínských verzích pro celkové teplo, ale pokud je to žádoucí, může být doplněno chili.

Jedním z zvláště charakteristických aspektů horké a kyselé polévky je vejce, které po zesílení spadne do vývaru. To vedlo k tomu, že polévka byla někdy označována jako polévka na vajíčku, a způsobuje to malé skvrny podobné stuhně bílé, které vrhnou hotovou polévku. Šéfkuchař čeká, až se polévka zesílí, a poté použije vidličku nebo dvojici hůlek, aby přidal vajíčko do polévky. Může také přidat vejce kruhovým pohybem, aby jej lépe rozprostřel, a někteří kuchaři dávají přednost odstranění polévky z tepla a přidat vejce jeden lžíci najednou. Polévka by neměla být vařena příliš dlouho s vajíčkem uvnitř, protože by se mohla převařit.

Chefé používají několikTechniky k vytvoření horké a kyselé polévky, a ty jsou nezbytné k dosažení autentické verze misky. Kukuřičný škrob se používá k zahušťování polévky, a to lze kombinovat do pasty s vodou před přidáním do misky. Obecně by se složky měly nasekat na proužky podobných velikostí, protože to zajišťuje, že všichni vaří stejnou rychlostí. Použití přírodního octa nebo rýžového octa je běžné s tímto pokrmem a kuchaři také potřebují vysoce kvalitní zásobu, aby vytvořili hlavní chuť.