Co to jest gorąca i kwaśna zupa?

Gorąca i kwaśna zupa to azjatyckie danie, które najczęściej kojarzy się z chińską kuchnią. Technicznie zdanie „gorąca i kwaśna zupa” po prostu odnosi się do każdej zupy, która jest jednocześnie pikantna, jak i kwaśna. Biorąc pod uwagę tę techniczną definicję tego terminu, zupa tajskiego tomu i tomu można również uwzględnić w klasyfikacji. Najpopularniejsza wersja dania pochodzi z chińskiej prowincji Szechuan i obejmuje wywar, imbir, bambusowe pędy i jajko. Jajko jest upuszczane do zupy i tworzy charakterystyczne smugi bieli, które można znaleźć w całym bulionie.

Składniki wspólne dla chińskiego gotowania są również zawarte w gorącej i kwaśnej zupie, takie jak sos sojowy, imbir i olej sezamowy. Inne, bardziej ekstrawaganckie składniki można również uwzględnić w zupie, takie jak grzyby na drzewie, czarne grzyby i pąki lilii. Danie zawsze obejmuje ocet, ale może to być różne rodzaje octu, takie jak ocet ryżowy, a nawet Vin z białego winaEgar. Zwykle dodawane są również grzyby i niektóre formy mięsa, przy czym kurczak lub wieprzowina są dwoma typowymi wyborami. W tradycyjnych chińskich wersjach białej pieprzu dodaje się do ogólnego ciepła, ale można to uzupełnić chili, w razie potrzeby.

Jednym ze szczególnie charakterystycznych aspektów gorącej i kwaśnej zupy jest jajo upuszczane do bulionu po pogrubieniu. Doprowadziło to do tego, że zupa jest czasem określana jako zupa z jajka i powoduje małe, przypominające wstążki bole z białej, które śmieją gotową zupę. Szef kuchni czeka, aż zupa się zgęstnie, a następnie używa widelca lub pary pałeczki, aby dodać jajko do zupy. On lub ona może również dodać jajko okrągłym ruchem, aby lepiej je rozłożyć, a niektórzy kucharze wolą usunąć zupę z ciepła i dodać jajko jedną łyżkę na raz. Zupę nie należy gotować zbyt długo z jajkiem w środku, ponieważ może się rozgotować.

Szefowie kuchni używają kilkuTechniki tworzenia gorącej i kwaśnej zupy, które są niezbędne do osiągnięcia autentycznej wersji dania. Skrobia kukurydziana służy do zagęszczenia zupy, a przed dodaniem do naczynia można ją połączyć w pastę z wodą. Zasadniczo składniki należy posiekać w paski o podobnych rozmiarach, ponieważ zapewnia to, że wszystkie gotują w tej samej tempie. Używanie octu naturalnego lub octu ryżowego jest powszechne w tym naczyniu, a kucharze potrzebują również wysokiej jakości, aby stworzyć główny smak.