Hva er varm og sur suppe?

Varm og sur suppe er en asiatisk rett som oftest er assosiert med kinesisk mat. Teknisk sett refererer uttrykket "varm og sur suppe" ganske enkelt til enhver suppe som er både krydret og sur på samme tid. Når du tar denne tekniske definisjonen av begrepet, kan den thailandske retten Tom Yam -suppen også inkluderes i klassifiseringen. Den mest populære versjonen av parabolen er fra den kinesiske provinsen Szechuan og inkluderer kyllingbestand, ingefær, bambusskudd og et egg. Egget slippes ned i suppen og skaper de karakteristiske hvite streker som finnes over hele buljongen.

Ingredienser som er vanlige for kinesisk matlaging er også inkludert i varm og sur suppe, for eksempel soyasaus, ingefær og sesamolje. Andre, mer ekstravagante ingredienser kan også inkluderes i suppen, for eksempel sopp, svart sopp og liljeknopper. Retten inkluderer alltid eddik, men dette kan være forskjellige typer eddik, for eksempel riseddik eller til og med hvitvin VinEgar. Sopp og en eller annen form for kjøtt tilsettes også vanligvis, med kylling eller svinekjøtt som to vanlige valg. Hvit pepper tilsettes i tradisjonelle kinesiske versjoner for generell varme, men dette kan suppleres med chili, om ønskelig.

Et spesielt karakteristisk aspekt ved varm og sur suppe er egget som slippes ned i buljongen etter tykning. Dette har ført til at suppen noen ganger blir referert til som egg-slippsuppe, og det forårsaker de små, båndlignende flekkene med hvitt som kaster den ferdige suppen. Kokken venter til suppen er tyknet, og bruker deretter en gaffel eller spisepinner for å legge egget til suppen. Han eller hun kan også tilsette egget i en sirkulær bevegelse for å spre det bedre, og noen kokker foretrekker å fjerne suppen fra varmen og tilsette egg en skje om gangen. Suppen skal ikke tilberedes for lenge med egget inni, fordi det kan kokes over.

Kokker bruker flereTeknikker for å lage en varm og sur suppe, og disse er avgjørende for å oppnå en autentisk versjon av parabolen. Cornstarch brukes til å tykne suppen, og dette kan kombineres i en pasta med vann før du blir tilsatt til parabolen. Generelt bør ingrediensene hakkes i strimler av lignende størrelser, fordi dette sikrer at de alle koker i samme takt. Å bruke naturlig eddik eller riseddik er vanlig med denne retten, og kokker trenger også en lager av høy kvalitet for å utgjøre hovedsmaken.