Was ist eine heiße und saure Suppe?

heiße und saure Suppe ist ein asiatisches Gericht, das am häufigsten mit der chinesischen Küche verbunden ist. Technisch gesehen bezieht sich der Ausdruck "heiße und saure Suppe" einfach auf jede Suppe, die gleichzeitig scharf und sauer ist. In dieser technischen Definition des Begriffs kann die thailändische Tom -Yam -Suppe auch in die Klassifizierung einbezogen werden. Die beliebteste Version des Gerichts stammt aus der chinesischen Provinz Szechuan und umfasst Hühnerbrühe, Ingwer, Bambusschießen und ein Ei. Das Ei wird in die Suppe fallen und erzeugt die charakteristischen Weißstreifen, die in der gesamten Brühe zu finden sind.

Zutaten, die bei der chinesischen Küche gemeinsam sind, sind auch in heißer und saurer Suppen wie Sojasauce, Ingwer und Sesamöl enthalten. Andere, extravagantere Zutaten können ebenfalls in der Suppe enthalten sein, wie Baumohrpilze, schwarze Pilze und Lilienknospen. Das Gericht umfasst immer Essig, aber dies kann verschiedene Arten von Essig sein, wie Reisessig oder sogar Weißwein -VinEgar. Pilze und irgendeine Form von Fleisch werden normalerweise ebenfalls hinzugefügt, wobei Hühnchen oder Schweinefleisch zwei gemeinsame Auswahlmöglichkeiten sind. Weißer Pfeffer wird in herkömmlichen chinesischen Versionen für die Gesamtwärme hinzugefügt, dies kann jedoch mit Chili ergänzt werden, falls gewünscht.

Ein besonders charakteristischer Aspekt der heißen und sauren Suppe ist das Ei, das nach der Verdickung in die Brühe fallen gelassen wird. Dies hat dazu geführt, dass die Suppe manchmal als Eier-Drop-Suppe bezeichnet wurde, und es führt zu den kleinen, bändigen weißen Flecken, die die fertige Suppe verdrängen. Der Küchenchef wartet, bis die Suppe eingedickt ist, und verwendet dann eine Gabel oder ein Paar Stäbchen, um das Ei zur Suppe hinzuzufügen. Er oder sie kann das Ei auch in einer kreisförmigen Bewegung hinzufügen, um es besser auszubreiten, und einige Köche ziehen es vor, die Suppe von der Hitze zu entfernen und das Ei auf einmal einen Löffel hinzuzufügen. Die Suppe sollte nicht zu lange mit dem Ei im Inneren gekocht werden, weil sie möglicherweise zu viel Kooch ist.

Köche verwenden mehrereTechniken zum Erstellen einer heißen und sauren Suppe sind wichtig, um eine authentische Version des Gerichts zu erzielen. Maisstärke wird verwendet, um die Suppe zu verdicken, und dies kann zu einer Paste mit Wasser kombiniert werden, bevor es der Schüssel zugesetzt wird. Im Allgemeinen sollten die Zutaten in Streifen ähnlicher Größen zerlegt werden, da dies sicherstellt, dass sie alle mit der gleichen Geschwindigkeit kochen. Die Verwendung von natürlichen Essig oder Reisessig ist bei diesem Gericht gemeinsam, und Köche benötigen auch einen hochwertigen Bestand, um den Hauptgeschmack auszugleichen.