O que é sopa quente e azeda?
Sopa quente e azeda é um prato asiático que é mais comumente associado à culinária chinesa. Tecnicamente falando, a frase "sopa quente e azeda" simplesmente se refere a qualquer sopa que seja picante e azeda ao mesmo tempo. Tomando essa definição técnica do termo, a sopa de inhame de prato tailandês também pode ser incluído na classificação. A versão mais popular do prato é da província chinesa de Szechuan e inclui caldo de galinha, gengibre, brotos de bambu e um ovo. O ovo é jogado na sopa e cria as faixas características de branco que podem ser encontradas em todo o caldo.
Os ingredientes comuns à culinária chinesa também estão incluídos em sopa quente e azeda, como molho de soja, gengibre e óleo de gergelim. Outros ingredientes mais extravagantes também podem ser incluídos na sopa, como cogumelos da orelha de árvore, cogumelos pretos e brotos de lírios. O prato sempre inclui vinagre, mas podem ser diferentes tipos de vinagre, como vinagre de arroz ou até vinho branco Vinegar. Cogumelos e alguma forma de carne também são geralmente adicionados, com frango ou carne de porco sendo duas opções comuns. A pimenta branca é adicionada nas versões tradicionais chinesas para o calor geral, mas isso pode ser suplementado com pimenta, se desejar.
Um aspecto particularmente característico da sopa quente e azeda é o ovo que é jogado no caldo após o espessamento. Isso levou a sopa às vezes a ser chamada de sopa de queda de ovos, e causa as pequenas manchas de branco em forma de fita de branco que espalham a sopa acabada. O chef espera até que a sopa engrosse e depois use um garfo ou par de pauzinhos para adicionar o ovo à sopa. Ele ou ela também pode adicionar o ovo em um movimento circular para espalhá -lo melhor, e alguns cozinheiros preferem remover a sopa do fogo e adicionar o ovo uma colher de cada vez. A sopa não deve ser cozida por muito tempo com o ovo dentro, porque pode cozinhar demais.
Os chefs usam váriosTécnicas para criar uma sopa quente e azeda, e são vitais para obter uma versão autêntica do prato. O amido de milho é usado para engrossar a sopa, e isso pode ser combinado em uma pasta com água antes de ser adicionado ao prato. Geralmente, os ingredientes devem ser cortados em tiras de tamanhos semelhantes, porque isso garante que todos cozinham na mesma taxa. O uso de vinagre natural ou vinagre de arroz é comum com este prato, e os cozinheiros também precisam de um estoque de alta qualidade para compensar o sabor principal.