暑くて酸っぱいスープとは何ですか？

ホットとサワースープは、中国料理に最も一般的に関連付けられているアジア料理です。技術的に言えば、「ホットスープとサワースープ」というフレーズは、スパイシーで酸っぱいスープを同時に指します。この用語の技術的な定義をとると、タイ料理のトムヤムスープも分類に含まれます。この料理の最も人気のあるバージョンは、中国の四川省からのもので、鶏肉、生inger、竹の芽、卵が含まれています。卵はスープに落とされ、スープ全体に見られる特徴的な白の縞を作成します。

中国料理に共通する材料は、醤油、生inger、ゴマオイルなどのホットで酸っぱいスープにも含まれています。他の、より贅沢な材料も、木の耳のキノコ、黒いキノコ、ユリの芽などのスープに含めることができます。皿には常に酢が含まれていますが、これはライスビネガーや白ワインヴィンなど、さまざまな種類の酢になる可能性がありますエガー。キノコと何らかの形の肉も通常追加され、鶏肉または豚肉が2つの一般的な選択肢です。白胡pepperは、全体的な熱のために伝統的な中国のバージョンに追加されますが、これには、必要に応じてチリで補充できます。

ホットスープと酸っぱいスープの特に特徴的な側面の1つは、肥厚後にスープに落とされた卵です。これにより、スープは時々卵子ドロップスープと呼ばれることがあり、完成したスープに散らばる小さなリボンのような白の斑点を引き起こします。シェフは、スープが濃くなるまで待ってから、フォークまたは箸を使用してスープに卵を加えます。彼または彼女はまた、卵を円の動きで加えるためにそれをよりよく広げることができ、いくつかの料理人は火からスープを取り除き、一度にスプーン一杯の卵を加えることを好みます。スープは、卵を内側に入れて長く調理してはいけません。

シェフはいくつか使用しますホットで酸っぱいスープを作成するためのテクニック。これらは、本物のバージョンの料理を実現するために不可欠です。コーンスターチはスープを厚くするために使用され、これを皿に加える前に水と一緒にペーストに結合することができます。一般的に、成分は同様のサイズのストリップに刻む必要があります。天然酢またはライスビネガーを使用することはこの料理でよく見られます。また、料理人は主な風味を補うために高品質のストックも必要です。