Cos'è la zuppa calda e acida?
La zuppa calda e acida è un piatto asiatico che è più comunemente associato alla cucina cinese. Tecnicamente parlando, la frase "zuppa calda e aspra" si riferisce semplicemente a qualsiasi zuppa che sia piccante e acida allo stesso tempo. Prendendo questa definizione tecnica del termine, la zuppa di Tom Yam thailandese può essere inclusa anche nella classificazione. La versione più popolare del piatto è della provincia cinese di Szechuan e include brodo di pollo, zenzero, germogli di bambù e un uovo. L'uovo viene lasciato cadere nella zuppa e crea le caratteristiche strisce di bianco che possono essere trovate in tutto il brodo.
Gli ingredienti comuni alla cucina cinese sono anche inclusi nella zuppa calda e acida, come salsa di soia, zenzero e olio di sesamo. Altri ingredienti più stravaganti possono anche essere inclusi nella zuppa, come funghi auricolari, funghi neri e gemme di giglio. Il piatto include sempre aceto, ma questo può essere diversi tipi di aceto, come l'aceto di riso o persino il vino di vino biancoEgar. I funghi e una qualche forma di carne vengono generalmente aggiunti, con pollo o maiale che sono due scelte comuni. Il pepe bianco viene aggiunto nelle versioni tradizionali cinesi per il calore generale, ma questo può essere integrato con peperoncino, se lo si desidera.
Un aspetto particolarmente caratteristico della zuppa calda e acida è l'uovo che viene lasciato cadere nel brodo dopo l'ispessimento. Ciò ha portato alla zuppa a volte indicata come zuppa di gocce di uova e provoca piccole macchie di bianco simili a nastri che sporcano la zuppa finita. Lo chef attende fino a quando la zuppa si è addensata, quindi usa una forchetta o un paio di bacchette per aggiungere l'uovo alla zuppa. Lui o lei può anche aggiungere l'uovo in un movimento circolare per diffonderlo meglio e alcuni cuochi preferiscono rimuovere la zuppa dal fuoco e aggiungere l'uovo un cucchiaio alla volta. La zuppa non dovrebbe essere cotta troppo a lungo con l'uovo all'interno, perché potrebbe cuocere troppo.
Chef ne usano diversiTecniche per creare una zuppa calda e aspra, e queste sono fondamentali per ottenere una versione autentica del piatto. L'amido di mais viene utilizzato per addensare la zuppa e questo può essere combinato in una pasta con acqua prima di essere aggiunto al piatto. In generale, gli ingredienti dovrebbero essere tagliati in strisce di dimensioni simili, perché questo assicura che tutti cucinano alla stessa velocità. L'uso dell'aceto naturale o dell'aceto di riso è comune con questo piatto e anche i cuochi hanno bisogno di un brodo di alta qualità per costituire il sapore principale.