Hvad er varm og sur suppe?

varm og sur suppe er en asiatisk skål, der oftest er forbundet med kinesisk køkken. Teknisk set henviser udtrykket "varm og sur suppe" simpelthen til enhver suppe, der er både krydret og sur på samme tid. Ved at tage denne tekniske definition af udtrykket kan den thailandske skål Tom Yam -suppe også inkluderes i klassificeringen. Den mest populære version af skålen er fra den kinesiske provins Szechuan og inkluderer kyllingebestand, ingefær, bambusskud og et æg. Ægget falder ned i suppen og skaber de karakteristiske striber af hvidt, der kan findes i hele bouillon.

ingredienser, der er almindelige for kinesisk madlavning, er også inkluderet i varm og sur suppe, såsom sojasovs, ingefær og sesamolie. Andre, mere ekstravagante ingredienser kan også inkluderes i suppen, såsom træørsvampe, sorte svampe og liljeknopper. Fadet inkluderer altid eddike, men dette kan være forskellige typer eddike, såsom ris eddike eller endda hvidvin vin vinEgar. Svampe og en eller anden form for kød tilsættes også normalt, hvor kylling eller svinekød er to almindelige valg. Hvid peber tilsættes i traditionelle kinesiske versioner til samlet varme, men dette kan omgående suppleres med chili.

Et særligt karakteristisk aspekt af varm og sur suppe er det æg, der falder ned i bouillon efter fortykning. Dette har ført til, at suppen undertiden omtales som æg-dråbe suppe, og det forårsager de små, båndlignende flekker af hvidt, der kaster den færdige suppe. Kokken venter, indtil suppen er fortykket, og bruger derefter en gaffel eller par spisepinde for at tilføje ægget til suppen. Han eller hun kan også tilføje ægget i en cirkulær bevægelse for bedre at sprede det ud, og nogle kokke foretrækker at fjerne suppen fra varmen og tilføje ægget en skefuld ad gangen. Suppen skal ikke koges for længe med ægget inde, fordi det måske overcooker.

Kokke bruger flereTeknikker til at skabe en varm og sur suppe, og disse er vigtige for at opnå en autentisk version af skålen. Cornstarch bruges til at tykkere suppen, og dette kan kombineres til en pasta med vand, før de tilsættes til skålen. Generelt skal ingredienserne hugges i strimler af lignende størrelser, fordi dette sikrer, at de alle koges i samme hastighed. Brug af naturlig eddike eller ris eddike er almindelig med denne skål, og kokke har også brug for en bestand af høj kvalitet for at udgøre hovedsmagen.