Vad är varm och sur soppa?
varm och sur soppa är en asiatisk maträtt som oftast är förknippad med kinesisk mat. Tekniskt sett hänvisar frasen "varm och sur soppa" helt enkelt till alla soppor som är både kryddig och sur samtidigt. Med denna tekniska definition av termen kan den thailändska maträtten Tom Yam soppa också inkluderas i klassificeringen. Den mest populära versionen av maträtten är från den kinesiska provinsen Szechuan och inkluderar kycklingbestånd, ingefära, bambuskott och ett ägg. Ägget tappas i soppan och skapar de karakteristiska ränderna av vitt som finns i hela buljongen.
ingredienser som är vanliga för kinesisk matlagning ingår också i varm och sur soppa, såsom sojasås, ingefära och sesamolja. Andra, mer extravaganta ingredienser kan också inkluderas i soppan, såsom trädörsvampar, svarta svampar och liljeknoppar. Skålen innehåller alltid vinäger, men det kan vara olika typer av vinäger, till exempel risäger eller till och med vitt vin VinEgar. Svamp och någon form av kött tillsätts vanligtvis, med kyckling eller fläsk som två vanliga val. Vittpeppar tillsätts i traditionella kinesiska versioner för total värme, men detta kan kompletteras med chili, om så önskas.
En särskilt karakteristisk aspekt av varm och sur soppa är ägget som tappas i buljongen efter förtjockning. Detta har lett till att soppan ibland kallas äggdroppssoppa, och det orsakar de små, bandliknande fläckarna av vitt som strö den färdiga soppan. Kocken väntar tills soppan har förtjockats och använder sedan en gaffel eller ett par ätpinnar för att lägga till ägget till soppan. Han eller hon kan också lägga till ägget i en cirkulär rörelse för att bättre sprida det, och vissa kockar föredrar att ta bort soppan från värmen och lägga till ägget en sked åt gången. Soppan ska inte kokas för länge med ägget inuti, eftersom det kan överkoka.
kockar använder fleraTekniker för att skapa en varm och sur soppa, och dessa är viktiga för att uppnå en autentisk version av maträtten. Majsstärkelse används för att tjockna soppan, och detta kan kombineras till en pasta med vatten innan den läggs till skålen. I allmänhet bör ingredienserna hackas i remsor i liknande storlekar, eftersom detta säkerställer att de alla lagar mat i samma takt. Att använda naturlig vinäger eller risäger är vanligt med denna maträtt, och kockar behöver också ett högkvalitativt lager för att utgöra huvudsmaken.