Wat is hete en zure soep?
hete en zure soep is een Aziatisch gerecht dat meestal wordt geassocieerd met de Chinese keuken. Technisch gezien verwijst de uitdrukking "hete en zure soep" gewoon naar elke soep die tegelijkertijd pittig en zuur is. De Thaise Dish Tom Yam -soep kan deze technische definitie van de term nemen, kan ook worden opgenomen in de classificatie. De meest populaire versie van het gerecht is van de Chinese provincie Szechuan en omvat kippenbouillon, gember, bamboescheuten en een ei. Het ei wordt in de soep gevallen en creëert de karakteristieke witstrepen die overal in de bouillon kunnen worden gevonden.
Ingrediënten die gemeenschappelijk zijn voor Chinese kooking zijn ook opgenomen in hete en zure soep, zoals sojasaus, gember en sesamolie. Andere, meer extravagante ingrediënten kunnen ook worden opgenomen in de soep, zoals champignons van boomoor, zwarte champignons en lelieknoppen. Het gerecht omvat altijd azijn, maar dit kan verschillende soorten azijn zijn, zoals rijstazijn of zelfs witte wijnvinEgar. Champignons en een vorm van vlees worden meestal ook toegevoegd, waarbij kip of varkensvlees twee gemeenschappelijke keuzes zijn. Witte peper wordt toegevoegd in traditionele Chinese versies voor algehele hitte, maar dit kan worden aangevuld met chili, indien gewenst.
Een bijzonder karakteristiek aspect van hete en zure soep is het ei dat na verdikking in de bouillon wordt gedropt. Dit heeft ertoe geleid dat de soep soms wordt aangeduid als ei-dropsoep, en het veroorzaakt de kleine, lintachtige vlekken van wit die de afgewerkte soep bezaaien. De chef wacht tot de soep is verdikt en gebruikt vervolgens een vork of paar eetstokjes om het ei aan de soep toe te voegen. Hij of zij kan het ei ook in een cirkelvormige beweging toevoegen om het beter te verspreiden, en sommige koks haal de soep liever van het vuur en voeg het ei één lepel tegelijk toe. De soep mag niet te lang worden gekookt met het ei erin, omdat het te gaar kan zijn.
chefs gebruiken verschillendeTechnieken om een hete en zure soep te maken, en deze zijn van vitaal belang om een authentieke versie van het gerecht te bereiken. Maïzena wordt gebruikt om de soep te verdikken, en dit kan worden gecombineerd in een pasta met water voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd. Over het algemeen moeten de ingrediënten in reepjes van vergelijkbare maten worden gehakt, omdat dit verzekert dat ze allemaal in dezelfde snelheid koken. Het gebruik van natuurlijke azijn of rijstazijn is gebruikelijk bij dit gerecht, en koks hebben ook een hoogwaardige bouillon nodig om de hoofdmaak te vormen.