Qu'est-ce que la soupe chaude et aigre?
La soupe chaude et aigre est un plat asiatique qui est le plus souvent associé à la cuisine chinoise. Techniquement parlant, l'expression "soupe chaude et aigre" fait simplement référence à toute soupe à la fois épicée et aigre en même temps. En prenant cette définition technique du terme, la soupe thaïlandaise Tom Yam peut également être incluse dans la classification. La version la plus populaire du plat est de la province chinoise du Szechuan et comprend du bouillon de poulet, du gingembre, des pousses de bambou et un œuf. L'œuf est tombé dans la soupe et crée les stries de blanc caractéristiques que l'on peut trouver dans le bouillon.
Les ingrédients communs à la cuisson chinoise sont également inclus dans la soupe chaude et aigre, comme la sauce de soja, le gingembre et l'huile de sésame. D'autres ingrédients plus extravagants peuvent également être inclus dans la soupe, tels que les champignons à oreilles d'arbres, les champignons noirs et les bourgeons de lys. Le plat comprend toujours du vinaigre, mais cela peut être différents types de vinaigre, comme le vinaigre de riz ou même le vin blancEgar. Les champignons et une certaine forme de viande sont également généralement ajoutés, le poulet ou le porc étant deux choix courants. Le poivre blanc est ajouté dans les versions chinoises traditionnelles pour la chaleur globale, mais cela peut être complété avec du chili, si vous le souhaitez.
Un aspect particulièrement caractéristique de la soupe chaude et aigre est l'œuf qui est tombé dans le bouillon après l'épaississement. Cela a conduit à la soupe qui est parfois appelée soupe à goutte d'œufs, et cela provoque les petits taches de blanc en forme de ruban qui jonchent la soupe finie. Le chef attend que la soupe s'épaississe, puis utilise une fourche ou une paire de baguettes pour ajouter l'œuf à la soupe. Il ou elle peut également ajouter l'œuf dans un mouvement circulaire pour mieux l'étendre, et certains cuisiniers préfèrent retirer la soupe de la chaleur et ajouter l'œuf une cuillerée à la fois. La soupe ne doit pas être cuite trop longtemps avec l'œuf à l'intérieur, car il pourrait trop cuire.
Les chefs en utilisent plusieursTechniques pour créer une soupe chaude et aigre, et celles-ci sont essentielles pour obtenir une version authentique du plat. La fécule de maïs est utilisée pour épaissir la soupe, et cela peut être combiné en pâte avec de l'eau avant d'être ajouté au plat. Généralement, les ingrédients doivent être coupés en bandes de tailles similaires, car cela garantit qu'ils cuisent tous au même rythme. L'utilisation de vinaigre naturel ou de vinaigre de riz est courant avec ce plat, et les cuisiniers ont également besoin d'un stock de haute qualité pour constituer la saveur principale.