Co je Cabeza?

Španělské slovo pro hlavu, Cabeza je také mexickým pouličním jídlem, který umožňuje zákazníkovi vybrat, která část hlavy zvířete použít jako maso pro své tacos. K dispozici na Taquerias a v pouličních nákladních vozech po celé zemi a na několika místech v zahraničí, tacos de Cabeza může zahrnovat řadu částí od obličejů krav nebo koz, které byly dušené neporušené přes noc nebo vařeny pomalu v peci, aby je bylo možné, jak je to možné. Tyto nežádoucí proteiny jsou obvykle skartovány a maskované v tradičním taco oděvu: na vnější straně tvrdá kukuřice nebo tortilla s měkkou moukou, s ingrediencemi jako nasekaná cibule, chily a koriandr na vnitřní straně. Na vrchol se pravidelně rozsvítí řada zřetelných mexických salsů.

Jak lze předpokládat, Cabeza je jednou z levnějších možností taco. Mnozí v Mexiku to však stále považují za pochoutku. Podle webové stránky Mex Connect jsou tyto tacos obzvláště populární ve více depresiED oblasti Metropolitan Mexico City. Jsou také dobře přijímány v regionech Baijo a Sonora, kde je lidé nejčastěji konzumují na snídani.

Části jako mozky, jazyk, tváře, rty a dokonce i oči jsou pravidelně nabízeny jednotlivě. Obvykle se nabízí také medley, nazývaná surtido . V závislosti na části může být skartována, nasekaná nebo ponechána neporušená, aby se na vás dívala zpět - v případě očních bulv. Když je objednán ve formální restauraci, je Cabeza často přinesena ke stolu na talíři a hosty jsou povzbuzovány, aby ochutnali části, které by chtěli vyzkoušet.

podle l.a. Týdenní spisovatel potravin Farid Zadi, známý kulinářský instruktor, kozí mozky, které vzorkoval, ochutnal jako kašovité sladké chleby, zatímco oční bulvy byly jako žvýkání na obří šlachu. Je obvyklé svléknout trochu z každé části pro taco, včetně malého jazyka, nějaké křupavé sklouznutíV něžném masu z kolem úst a dokonce i nějaké mozky a mastné tváře na řadu příchutí v jediném taco.

Zadiův recept na tacos de cabeza nezahrnuje přes noc. Místo toho si otře hlavy dovnitř a ven, s koriandrem, kmínem, sůl a pepřem, a poté je vaří na plech na pečení v troubě při 350 ° F (asi 177 ° C). Udržují hlavy na jedné tváři, jsou pravidelně otočeny, aby vařily rovnoměrně, což trvá až tři a půl hodiny. Pro kravskou hlavu je zapotřebí ještě více času, aby maso vařilo.