Was ist Cabeza?
Das spanische Wort für den Kopf, Cabeza ist auch ein mexikanischer Street Food -Brauch, mit dem der Kunde den Teil des Kopfes eines Tieres als Fleisch für seine oder ihre Tacos verwenden kann. Er ist bei Taquerias und in Straßenlastwagen im ganzen Land sowie an mehreren Orten im Ausland erhältlich. Diese unerschütterlichen Proteine werden in der traditionellen Taco -Kleidung typischerweise zerkleinert und getarnt: eine harte Mais- oder Weichmehl -Tortilla außen, mit Zutaten wie gehackten Zwiebeln, Chilis und Koriander innen. Eine Reihe unterschiedlicher mexikanischer Salsas wird regelmäßig auf die Spitze übergossen.
Wie angenommen werden kann, ist Cabeza eine der billigeren Taco -Optionen. Viele in Mexiko betrachten es jedoch immer noch als Delikatesse. Laut der MEX Connect -Website sind diese Tacos besonders beliebter in DepressED -Gebiete der Metropolitan Mexico City. Sie werden auch in den Regionen Baijo und Sonora gut aufgenommen, in denen die Leute sie am häufigsten zum Frühstück konsumieren.
Teile wie Gehirne, Zunge, Wangen, Lippen und sogar Augen werden regelmäßig einzeln angeboten. Es wird auch üblicherweise ein Medley angeboten, der Surtido genannt wird. Je nach Teil kann es zerkleinert, gehackt oder intakt sein, um Sie zurückzustarren - im Fall der Augäpfel. Wenn in einem formellen Restaurant bestellt wird, wird die cabeza häufig auf einer Platte an den Tisch gebracht, und die Gäste werden ermutigt, die Teile zu probieren, die sie ausprobieren möchten.
nach l.a. Die wöchentliche Food -Autorin Farid Zadi, eine bekannte kulinarische Ausbilderin, die Ziegenhirn, die er probierte, schmeckten wie matschige süße Brot, während Augäpfel wie auf einer riesigen Sehne kauen. Es ist üblich, für den Taco ein wenig von jedem Teil auszuziehen, einschließlich einer kleinen Zunge, etwas knuspriger SKIn dem zarten Fleisch um den Mund und sogar ein paar Gehirne und Fettwange für eine Reihe von Aromen in einem einzigen Taco.
Zadis Rezept für Tacos de Cabeza beinhaltet kein Dampf über Nacht. Stattdessen reibt er die Köpfe innen und außen mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und kocht sie dann auf einem Backblech in einem Ofen bei 350 ° F (ca. 177 ° C). Wenn sie die Köpfe auf einer Wange halten, werden sie regelmäßig zu kochen, um gleichmäßig zu kochen, was bis zu dreieinhalb Stunden dauert. Für den Kuhkopf wird noch mehr Zeit benötigt, damit das Fleisch kochen kann.