¿Qué es el queso Cabrales?

Pungent y con cuerpo de cuerpo completo (en español, queso de cabales ) es un famoso queso azul producido en la región de Asturias del norte de España. Un verdadero queso artesanal, Cabrales, está hecho a mano en pequeños lotes en condiciones muy específicas.

Hay ciertas cualidades que distinguen cabales entre los quesos azules del mundo. Sin duda, varios de estos surgen de las características únicas de su geografía de origen. El queso Cabrales se produce en un solo lugar del mundo: en el pueblo de Cabrales y sus alrededores inmediatos, en la provincia española de Asturia, en lo alto de las montañas Picos de Europa. Desde principios de la década de 1980, el queso Cabrales lleva la "Denominación de Origen Protegida" (DOP) designación en su etiqueta, autenticando su pedigrí.

La ladera rocosa en esta región es un terreno difícil y difícil. Gracias a la erosión del agua, las cuevas profundas se enfrentan a los riscos de piedra caliza. Es en las profundidades húmedas y frías de estas cuevas que el idealExisten condiciones para perfeccionar el reconocido queso azul Cabrales.

Granjas de lácteos del municipio de Penamellera Alta, del cual Cabrales forma parte, usa leche cruda de sus vacas y ovejas y cabras en primavera y verano, para hacer el queso. El auténtico queso Cabrales se hace de acuerdo con las mismas técnicas que se han utilizado durante siglos.

Las cuevas en las que el queso se cura durante un período de dos a seis meses se eligen cuidadosamente. Deben estar en la altitud adecuada, estar frente al norte, mantener una humedad relativa de alrededor del 90 por ciento, tener una temperatura constante de entre 45 y 55 ° F (7 y 13 ° C), y experimentar una circulación de aire óptima.

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A diferencia de otros quesos azules, que se inyectan con esporas de moho de Penicillium para crear las venas de azul que corren, el queso Cabrales cura desde el exterior del queso hacia adentro. Una vez que los quesos individuales, típicamente en cinco librasLos els, están preparados para curar en las cuevas de piedra caliza, se giran a mano ocasionalmente, hasta que el molde verde azulado ha impregnado la pasta o el cuerpo del queso.

El interior del queso Cabrales terminado es cremoso y semi-firmado, veteado con azul y punteado con pequeñas cavidades. La corteza de color marrón amarillo es natural, pegajoso y fuerte. El sabor de los cabales es superior al de muchos otros quesos azules, y puede caracterizarse como agudo, asertivo, ligeramente ácido y bastante salado. Combina bien con vino tinto, higos frescos, uvas, jerez dulce y salchichas secas como el salami.

Cabrales es un excelente queso azul para derretirse sobre carnes a la parrilla o asada. Presionado con un poco de mantequilla sin sal o crema espesa, es delicioso servido como una extensión para rodajas de baguette, galletas o frutas.