Co je sýr Cabrales?
Pankentní a plnohodnotný sýr Cabrales (ve španělštině, queso de Cabrales ) je slavný modrý sýr vyrobený v oblasti Asturie v severním Španělsku. Skutečný řemeslný sýr, Cabrales se vyrábí ručně v malých dávkách za velmi specifických podmínek.
Existují určité vlastnosti, které rozlišují Cabrales mezi modrými sýry světa. Není pochyb o tom, že několik z nich vyplývá z jedinečných rysů jeho geografie původu. Sýr Cabrales se vyrábí pouze v jednom místě na světě: ve vesnici Cabrales a jeho bezprostředních okolí, ve španělské provincii Asturie, vysoko v pohoří Picos de Europa. Od počátku 80. let nese sýr Cabrales na svém štítku označení „Denominación de Origen Protegida“ (DOP), což ověřuje jeho rodokmen.
Skalnatá horská hory v této oblasti je obtížné, drsný terén. Díky erozi vody, hluboké jeskyně na vápence. Je to ve vlhkých, chladných hloubkách těchto jeskyní.Existují podmínky pro zdokonalení renomovaného modrého sýra Cabrales.
Farmáři mléka z černošské čtvrti Penamellera Alta, z níž je Cabrales součástí, používají syrové mléko z jejich krav a bahnice a kozy na jaře a v létě, aby si sýr vyrobili. Autentický sýr Cabrales se vyrábí podle stejných technik, které se používají po staletí.
Jeskyně, ve kterých sýr léčí po dobu dvou až šesti měsíců, jsou pečlivě vybrány. Musí být ve správné nadmořské výšce, směřovat na sever, udržovat relativní vlhkost kolem 90 procent, mít konstantní teplotu mezi 45 a 55 ° F (7 a 13 ° C) a zažívat optimální cirkulaci vzduchu.
Na rozdíl od jiných modrých sýrů, kterým jsou injikovány spóry penicillium plísní, aby se vytvořily žíly modré, které běží uvnitř, sýrový sýr z vnějšku dovnitř. Kdysi jednotlivé sýry, obvykle v pěti liberEls, jsou nastaveny na vyléčení v vápencových jeskyních, jsou občas otočeny ručně, dokud modro-zelená forma nepronikla pasta nebo tělo sýra.
Interiér hotového sýra Cabrales je krémový a polopotvrdek, žilte s modrou a ustanoven malými dutinami. Žellohnědá kůra je přirozená, lepkavá a silně vonící. Chuť Cabrales je lepší než chuť mnoha jiných modrých sýrů a lze ji charakterizovat jako ostré, asertivní, mírně kyselé a docela slané. Dobře se spáruje s červeným vínem, čerstvými fíky, hrozny, sladkými sherry a suchými klobásami, jako je Salami.
Cabrales je vynikající modrý sýr pro tání grilovaného nebo pečeného masa. Roztřískota s trochou nesoleného másla nebo silného krému, je to chutné podávané jako rozpětí pro plátky bagety, sušenky nebo ovoce.