Wat is Cabrales -kaas?
Pundente en volle, Cabrales-kaas (in het Spaans, Queso de Cabrales ) is een gevierde blauwe kaas geproduceerd in de regio Asturië in Noord-Spanje. Cabrales, een echte ambachtelijke kaas, wordt met de hand gemaakt in kleine batches onder zeer specifieke omstandigheden.
Er zijn bepaalde kwaliteiten die Cabrales onderscheiden van de blauwe kazen van de wereld. Ongetwijfeld komen verschillende van deze voort uit de unieke kenmerken van de geografie van oorsprong. Cabrales Cheese wordt geproduceerd in slechts één locatie ter wereld: in het dorp Cabrales en de onmiddellijke omgeving ervan, in de Spaanse provincie Asturië, hoog in het Picos de Europa Mountains. Sinds het begin van de jaren tachtig draagt Cabrales Cheese de "Denominación de Origene Protegida" (DOP) -aanduiding op zijn label en authenticeert het zijn stamboom.
De Rocky Mountainside in deze regio is moeilijk, ruig terrein. Dankzij watererosie plaatsen diepe grotten de kalkstenen rotsen. Het is in de vochtige, koude diepten van deze grotten die het ideaal zijnVoorwaarden voor het perfectioneren van de gerenommeerde Cabrales -blauwe kaas bestaan.
Melkboeren van de Penamellera Alta Township, waarvan Cabrales een deel is, gebruik rauwe melk van hun koeien en ooien en geiten in het voorjaar en zomer om de kaas te maken. Authentieke Cabrales -kaas wordt gemaakt volgens dezelfde technieken die al eeuwen worden gebruikt.
De grotten waarin de kaas geneest gedurende een periode van twee tot zes maanden worden zorgvuldig gekozen. Ze moeten op de juiste hoogte zijn, naar het noorden staan, een relatieve vochtigheid van ongeveer 90 procent behouden, een constante temperatuur hebben tussen 45 en 55 ° F (7 en 13 ° C) en een optimale luchtcirculatie ervaren.
In tegenstelling tot andere blauwe kazen, die worden geïnjecteerd met Penicillium -schimmelsporen om de aderen van blauw te creëren die erin lopen, Cabrales Cheese Cures van de buitenkant van de kaas naar binnen. Zodra de individuele kazen, meestal in whe vijf-pondELS, zijn ingesteld om te genezen in de kalkstenen grotten, ze worden af en toe met de hand gedraaid, totdat de blauwgroene mal de pasta of het lichaam van de kaas heeft doordrongen.
Het interieur van de afgewerkte Cabrales-kaas is romig en semi-firm, geaderd met blauw en gestippeld met kleine holtes. De geelbruine schil is natuurlijk, plakkerig en sterk ruikend. De smaak van Cabrales is superieur aan die van vele andere blauwe kazen en kan worden gekenmerkt als scherp, assertief, enigszins zuur en behoorlijk zout. Het combineert goed met rode wijn, verse vijgen, druiven, zoete sherry en droge worstjes zoals salami.
Cabrales is een uitstekende blauwe kaas om te smelten over gegrild of geroosterd vlees. Puree met een beetje ongezouten boter of zware room, het is heerlijk geserveerd als een spread voor stokbroodplakken, crackers of fruit.