Co to jest ser Cabrales?
Surowy i pełny, serowy ser (w języku hiszpańskim, Queso de Cabrales ) to znany ser blue produkowany w regionie Asturias w północnej Hiszpanii. Prawdziwy ser rzemieślniczy, Cabrales, jest ręcznie wykonany w małych partiach w bardzo określonych warunkach.
Istnieją pewne cechy, które rozróżniają Cabrales wśród niebieskich serów świata. Bez wątpienia kilka z nich wynika z unikalnych cech geografii pochodzenia. Ser Cabrales jest produkowany tylko w jednym miejscu na świecie: w wiosce Cabrales i jej bezpośrednim otoczeniu, w hiszpańskiej prowincji Asturia, wysoko w górach Picos de Europa. Od wczesnych lat osiemdziesiątych Cheese Cabrales nosi oznaczenie „Denominación de Origen Protegida” (DOP) na swojej etykiecie, uwierzytelniając swój rodowód.
Rocky Mountainside w tym regionie jest trudny, nierówny teren. Dzięki erozji wody głębokie jaskinie wypalają wapienne skały. Jest w wilgotnej, chłodnej głębokości tych jaskiń, że ideałIstnieją warunki doskonalenia znanego sera niebieskiego Cabrales.
Rolnicy mleczarni z Penamellera Alta Township, którego Cabrales jest częścią, używają surowego mleka z krów oraz owce i kóz wiosną i latem, aby zrobić ser. Autentyczny ser Cabrales jest wytwarzany zgodnie z tymi samymi technikami, które były używane od stuleci.
Jaskinie, w których ser leczy się przez okres dwóch do sześciu miesięcy, są starannie wybierane. Muszą znajdować się na odpowiedniej wysokości, skierować się na północ, podtrzymywać wilgotność względną około 90 procent, mieć stałą temperaturę od 45 do 55 ° F (7 i 13 ° C) i doświadczać optymalnej cyrkulacji powietrza.
W przeciwieństwie do innych niebieskich serów, które są wstrzykiwane zarodnikami pleśni Penicillium, aby stworzyć żyły niebieskiego, które biegną w środku, ser cesesowy leczy z zewnątrz sera do wewnątrz. Kiedyś poszczególne sery, zwykle w pięciofuntowych wheleEls, mają leczyć w wapiennych jaskiniach, od czasu do czasu są one ręcznie obracane, aż niebiesko-zielona pleśń przeniknie pastę lub korpus sera.
Wnętrze gotowego sera Cabrales jest kremowe i półfirmowe, żywione niebieskimi i spiterz małymi wnękami. Żółta brązowa skórka jest naturalna, lepka i silna pachnie. Smak Cabrales jest lepszy od wielu innych niebieskich serów i można go scharakteryzować jako ostre, asertywne, lekko kwaśne i dość słone. Dobrze łączy się z czerwonym winem, świeżymi figiami, winogronami, słodką sherry i suchymi kiełbaskami, takimi jak Salami.
Cabrales to doskonały błęki do topienia mięsem grillowanym lub pieczonym. Pure z odrobiną niesolonego masła lub ciężkiej śmietany, jest pyszny podawany jako spread na plastry bagietki, krakersy lub owoce.