Cabrales 치즈는 무엇입니까?

매운과 정직한 Cabrales Cheese (스페인어, Queso de Cabrales )는 스페인 북부의 아스 투리아 지역에서 생산 된 유명한 블루 치즈입니다. 진정한 장인 치즈 인 Cabrales는 매우 구체적인 조건에서 작은 배치로 손으로 만들어집니다.

세계의 푸른 치즈 사이에서 카브 랄을 구별하는 특정 특성이 있습니다. 의심 할 여지없이 이것들 중 일부는 기원 지리의 독특한 특징에서 발생합니다. Cabrales Cheese는 세계의 한 지역에서만 생산됩니다. Cabrales 마을과 바로 주변의 주변, 스페인 아스 투리아 지방의 Picos de Europa Mountains에서 높은 주변 환경에서 생산됩니다. 1980 년대 초반부터 Cabrales Cheese는 라벨에“Docinación de Origen Protegida”(DOP) 지정을 지정하여 가계도를 인증합니다.

이 지역의 록키 산 사이드는 어렵고 견고한 지형입니다. 물 침식 덕분에 깊은 동굴은 석회암을 구덩이에 넣습니다. 이 동굴의 축축하고 쌀쌀한 깊이에 이상적입니다.유명한 Cabrales 블루 치즈를 완성하기위한 조건이 존재합니다.

Penamellera Alta Township의 유제품 농민은 Cabrales가 일부인 소의 생에서 원유를 사용하고 봄과 여름에는 Ewes와 염소를 사용하여 치즈를 만듭니다. 정통 Cabrales 치즈는 수세기 동안 사용 된 것과 동일한 기술에 따라 만들어집니다.

치즈가 2 ~ 6 개월 동안 치료되는 동굴은 조심스럽게 선택됩니다. 그들은 적절한 고도에 있고 북쪽을 향하고, 약 90 %의 상대 습도를 유지하고, 45 ~ 55 ° F (7 ~ 13 ° C)의 일정한 온도를 가지며 최적의 공기 순환을 경험해야합니다.

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페니 실 양식 포자를 주사하여 파란색의 정맥을 만들기 위해 다른 파란색 치즈와 달리 Cabrales는 치즈 외부에서 내부에서 치즈를 치료합니다. 일단 개별 치즈, 일반적으로 5 파운드로Els는 석회암 동굴에서 치료를 받도록 설정되며, 청록색 곰팡이가 페이스트 나 치즈의 몸체에 스며들 때까지 때때로 손으로 돌립니다.

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완성 된 Cabrales 치즈의 내부는 크림 같고 반 미세이며, 파란색으로 정렬되며 작은 구멍이 있습니다. 노란색 갈색 껍질은 자연스럽고 끈적 끈적하며 강한 냄새입니다. Cabrales의 맛은 다른 많은 푸른 치즈의 맛보다 우수하며 날카 롭고 단호하며 약간 산성이며 상당히 짠맛으로 특징 지을 수 있습니다. 레드 와인, 신선한 무화과, 포도, 달콤한 셰리 및 살라미와 같은 마른 소시지와 잘 어울립니다.

Cabrales는 구운 고기 또는 구운 고기를 녹이기위한 훌륭한 블루 치즈입니다. 약간의 냉담한 버터 나 무거운 크림으로 으깬다. 바게트 조각, 크래커 또는 과일의 스프레드 역할을한다.

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