Hvad er Cabrales ost?
skarp og fyldig, Cabrales Cheese (på spansk, queso de cabrales ) er en berømt blå ost produceret i Asturias-regionen i det nordlige Spanien. Cabrales er en ægte håndværksost, lavet for hånd i små batches under meget specifikke forhold.
Der er visse kvaliteter, der adskiller Cabrales blandt verdens blå oste. Der opstår uden tvivl flere af disse fra de unikke træk ved dens geografi. Cabrales ost produceres kun i et sted i verden: i landsbyen Cabrales og dens umiddelbare omgivelser, i den spanske provins Asturia, højt i Picos de Europa -bjergene. Siden de tidlige 1980'ere bærer Cabrales Cheese “Denominación de Origen Protegida” (DOP) betegnelse på dens etiket og autentificerer sin stamtavle.
Den stenede bjergside i denne region er vanskelig, robust terræn. Takket være vandrosion gryder dybe huler kalkstenen. Det er i de fugtige, kølige dybder af disse huler, at det ideelleForholdene til perfektion af den berømte Cabrales blå ost findes.
Dairy Farmers of Penamellera Alta Township, som Cabrales er en del af, bruger rå mælk fra deres køer og får og geder om foråret og sommeren for at fremstille osten. Autentisk Cabrales -ost fremstilles i henhold til de samme teknikker, der er blevet brugt i århundreder.
hulerne, hvor osten kurerer i en periode på to til seks måneder, vælges omhyggeligt. De skal være i den rette højde, stå mod nord, opretholde en relativ fugtighed på ca. 90 procent, have en konstant temperatur på mellem 45 og 55 ° F (7 og 13 ° C) og oplever optimal luftcirkulation.
I modsætning til andre blå oste, der indsprøjtes med Penicillium -formsporer for at skabe venerne af blå, der løber inden i, kurerer Cabrales ost fra ydersiden af osten indad. Når de enkelte oste, typisk i fem pund WHEELS, er klar til at helbrede i kalkstenhulerne, de drejes lejlighedsvis, indtil den blågrønne form har gennemsyret pastaen eller ostens krop.
Det indre af den færdige Cabrales-ost er cremet og semi-firma, venet med blåt og stipplet med små hulrum. Den gulbrun skorpe er naturlig, klistret og stærk lugtende. Smagen af Cabrales er overlegen i forhold til mange andre blå oste og kan karakteriseres som skarp, påståelig, let sur og ganske salt. Det parrer godt med rødvin, friske figner, druer, sød sherry og tørre pølser som salami.
Cabrales er en fremragende blå ost til smeltning over grillet eller ristet kød. Mos med lidt usaltet smør eller tung fløde, det er lækkert tjent som en spredning til baguette -skiver, kiks eller frugt.