O que é queijo Cabrales?
Pungente e encorpado, Cabrales Cheese (em espanhol, queso de Cabrales ) é um célebre queijo azul produzido na região de Asturias, no norte da Espanha. Um verdadeiro queijo artesanal, Cabrales é feito à mão em pequenos lotes sob condições muito específicas.
Existem certas qualidades que distinguem Cabrales entre os queijos azuis do mundo. Sem dúvida, vários deles surgem das características únicas de sua geografia de origem. O queijo Cabrales é produzido em apenas um local no mundo: na vila de Cabrales e seus arredores imediatos, na província espanhola de Astúria, no alto das montanhas Picos de Europa. Desde o início dos anos 80, a Cabrales Cheese tem a “Denominación de Orígenes Protegida” (DOP) designação em seu rótulo, autenticando seu pedigree.
A montanha rochosa nesta região é um terreno difícil e acidentado. Graças à erosão da água, as cavernas profundas colocam os penhascos de calcário. Está nas profundidades úmidas e frias dessas cavernas que o idealExistem condições para aperfeiçoar o renomado Cabrales Blue Cheese.
Os produtores de laticínios do município de Penamellera Alta, dos quais Cabrales faz parte, usam leite cru de suas vacas e ovelhas e cabras na primavera e no verão, para fazer o queijo. O queijo autêntico Cabrales é feito de acordo com as mesmas técnicas que são usadas há séculos.
As cavernas nas quais o queijo cura por um período de dois a seis meses é escolhido com cuidado. Eles devem estar na altitude adequada, estar de frente para o norte, sustentar uma umidade relativa de cerca de 90 %, ter uma temperatura constante entre 45 e 55 ° F (7 e 13 ° C) e experimentar a circulação de ar ideal.
Ao contrário de outros queijos azuis, que são injetados com esporos de mofo Penicillium para criar as veias de azul que correm, Cabrales Cheese cura do lado de fora do queijo para dentro. Uma vez que os queijos individuais, normalmente em cinco librasEls, devem curar as cavernas de calcário, eles são virados à mão ocasionalmente, até que o molde verde-azulados permeie a pasta ou o corpo do queijo.
O interior do queijo Cabrales acabado é cremoso e semi-empresa, vendido com azul e pontilhado com pequenas cavidades. A casca marrom-amarela é natural, pegajosa e com um cheiro forte. O sabor de Cabrales é superior ao de muitos outros queijos azuis e pode ser caracterizado como nítido, assertivo, levemente ácido e bastante salgado. Combina bem com vinho tinto, figos frescos, uvas, xerez doce e salsichas secas como salame.
Cabrales é um excelente queijo azul para derreter sobre carnes grelhadas ou assadas. Amassado com um pouco de manteiga ou creme de leite sem sal, é delicioso servido como uma propagação para fatias de baguete, biscoitos ou frutas.