O que é Salceson?

Salceson é um tipo de carne de delicatessen feita de subprodutos de carne, incluindo fígados, orelhas, língua e estômago. Parece não haver regra definida sobre exatamente o que os subprodutos entram em Salceson, mas geralmente é criado a partir de partes do animal que, de outra forma, seriam jogadas fora. É frequentemente feito de subprodutos de porco, mas às vezes vitela, cordeiro e carne bovina são usados. Salceson é um tipo de alimento que também é chamado de Headcheese e acredita -se que tenha se originado na Polônia. Consiste em carnes cozidas que são combinadas como uma espécie de mingau e depois inseridas em um invólucro de carne. O invólucro é frequentemente feito do revestimento do estômago do animal. As receitas para fazer Salceson geralmente variam muito e, em algumas famílias, as receitas e técnicas para fazê -lo são transmitidas de geração em geração. Várias encarnações de Headcheese sãohistoricamente uma parte comum da maioria das culturas.

Durante vários pontos da história, acredita -se que as glândulas animais e outros subprodutos fossem comumente consumidos e, de fato, eram frequentemente considerados iguarias. Com o passar do tempo, no entanto, e mais opções alimentares se tornavam disponíveis, cada vez menos culturas estavam dispostas a comer subprodutos. Por esse motivo, Salceson e outros tipos de headcheese são considerados menos populares nas culturas modernas. Os historiadores não têm muita certeza de quando ou como a cabeça de tabela passou a ser popular, mas a maioria acredita que a salsicha era uma invenção da necessidade, porque as famílias pobres não podiam se dar ao luxo de jogar fora qualquer parte comestível de uma carcaça de animais. Alguns historiadores acreditam que, como Salceson não foi fumado ou preservado, pode ter sido destinado aos ricos, já que a maioria das famílias pobres fumava ou salgava suas carnes para preservá -las.

Uma maneira de fazer Salceson é ferver o ByproduCTS em uma panela grande. Algumas receitas exigem adicionar especiarias à medida que a carne ferve, enquanto outras recomendam adicioná -las durante a moagem. Depois que as carnes ferveram o tempo suficiente para cozinhar, elas geralmente são macias o suficiente para esmagar ou moer. Neste ponto, a maioria dos cozinheiros adiciona pimenta, alho ou sálvia. Quando a carne está moída bem o suficiente para ser flexível, geralmente é hora de inseri -la na carcaça da carne.