Co to jest Salceson?

Salceson to rodzaj delikatesów wytwarzanych z produktów ubocznych mięsa, w tym wątroby, uszu, języka i żołądka. Wydaje się, że nie ma ustalonej zasady dokładnie tego, co produkty uboczne wchodzą do Salceson, ale zwykle powstaje z części zwierzęcia, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone. Najczęściej wykonuje się z produktów ubocznych świń, ale czasami używane są cielęce, jagnięce i wołowina. Salceson jest rodzajem pokarmu, który jest również określany jako Headcheese i uważa się, że powstał w Polsce.

Mówiąc ogólnie, Salceson jest rodzajem twardej kiełbasy, pod pewnymi względami podobnymi do wędzonych wersji, takich jak pepperoni, Salami i Kielbasa. Składa się z gotowanych mięs, które są łączone jako rodzaj papki, a następnie włożone do obudowy mięsa. Obudowa jest często wykonana z podszewki żołądka zwierzęcia. Przepisy na rzecz wytwarzania Salcesona często się różnią, aw niektórych rodzinach przepisy i techniki tworzenia go są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Różne wcielenia Headcheese sąhistorycznie wspólna część większości kultur.

W różnych punktach w historii uważa się, że gruczoły zwierzęce i inne produkty uboczne były powszechnie spożywane, a w rzeczywistości były często uważane za przysmaki. Jednak w miarę upływu czasu i więcej wyborów żywieniowych stało się dostępnych, coraz mniej kultur było gotowych jeść produkty uboczne. Z tego powodu Salceson i inne rodzaje Headcheese są uważane za mniej popularne w współczesnych kulturach. Historycy nie są do końca pewni, kiedy i jak Headcheese stał się popularny, ale większość uważa, że ​​kiełbasa była wynalazkiem konieczności, ponieważ biedne rodziny nie mogły sobie pozwolić na wyrzucenie jadalnej części tuszu zwierząt. Niektórzy historycy uważają, że ponieważ Salceson nie został wędzony ani zachowany, mogło to być przeznaczone dla bogatych, ponieważ większość biednych rodzin paliła lub solała mięso, aby je zachować.

Jednym ze sposobów tworzenia Salcesona jest zagotowanie zębów zbożnychCTS w dużym garnku. Niektóre przepisy wymagają dodawania przypraw w miarę wrzenia mięsa, podczas gdy inne zalecają je dodać podczas szlifowania. Po tym, jak mięso gotuje się wystarczająco długo, aby gotować, są na ogół wystarczająco delikatne, aby zetrzeć lub szlifować. W tym momencie większość kucharzy dodaje pieprzu, czosnku lub szałwia. Kiedy mięso jest wystarczająco dobrze zmielone, aby być giętkim, zwykle nadszedł czas, aby włożyć je do obudowy mięsa.