サルセソンとは何ですか？

サルセソンは、肝臓、耳、舌、胃など、肉の副産物から作られたデリ肉の一種です。どの副産物がサルセソンに入るかについて正確に定められたルールはないようですが、それは通常、それ以外の場合は捨てられる動物の一部から作成されます。ほとんどの場合、豚の副産物で作られていますが、子牛肉、子羊、牛肉が使用されることもあります。サルセソンは、ヘッドチーズとも呼ばれる一種の食べ物であり、ポーランドで生まれたと考えられています。

一般的に言えば、サルセソンはペパロニ、サラミ、キエルバサなどのスモークバージョンに似た硬いソーセージの一種です。それは、一種のマッシュとして組み合わされた調理済みの肉で構成され、肉のケーシングに挿入されます。ケーシングは、しばしば動物の胃の裏地から作られています。サルセンを作るためのレシピはしばしば大きく異なり、一部の家族では、それを作るためのレシピとテクニックは世代から世代へと伝えられます。ヘッドチーズのさまざまな化身があります歴史的にほとんどの文化の一般的な部分。

歴史上、動物腺やその他の副産物が一般的に食べられていると考えられており、実際にはしばしば珍味と見なされていると考えられています。しかし、時間が経つにつれて、より多くの食物の選択肢が利用可能になると、副産物を食べる意思のある文化が少なくなりました。このため、サルセソンや他の種類のヘッドシーズは、現代の文化ではあまり人気がないと考えられています。歴史家は、いつ、どのようにヘッドチーズが人気になったのか完全に確信していませんが、貧しい家族が動物の死体の食用部分を捨てる余裕がなかったため、ソーセージは必要性の発明であるとほとんど信じています。一部の歴史家は、サルセソンが喫煙や保存されていないため、ほとんどの貧しい家族が肉を吸ったり塩漬けしたりして保存しているため、裕福な人を目的としている可能性があると考えています。

サルセソンを作る1つの方法は、副産物を沸騰させることです大きなポットのCTS。肉が沸騰するにつれてスパイスを追加することを要求するレシピもあれば、粉砕中にそれらを追加することをお勧めするレシピもあります。肉が調理するのに十分な長さで沸騰した後、一般的にマッシュまたは挽くのに十分柔らかくなります。この時点で、ほとんどの料理人はペッパーコーン、ニンニク、または賢者を追加します。肉が柔軟になるほど十分に粉砕されたとき、それは通常肉のケーシングに挿入する時です。