Cos'è Salceson?

Salceson è un tipo di gas di carne a base di sottoprodotti di carne, tra cui fegati, orecchie, lingua e stomaco. Sembra non esserci alcuna regola fissa su ciò che i sottoprodotti vanno in Salceson, ma di solito viene creato da parti dell'animale che altrimenti verrebbero gettate via. Viene spesso realizzato con sottoprodotti di maiale, ma a volte vengono utilizzati vitello, agnello e manzo. Salceson è un tipo di cibo che viene anche chiamato headcheese e si ritiene che abbia avuto origine in Polonia.

In generale, Salceson è un tipo di salsiccia dura, in qualche modo simile alle versioni affumicate come Pepperoni, Salami e Kielbasa. È costituito da carni cotte che sono combinate come una sorta di poltiglia e quindi inserite in un involucro di carne. L'involucro è spesso realizzato dal rivestimento dello stomaco dell'animale. Le ricette per rendere Salceson spesso variano notevolmente e in alcune famiglie, le ricette e le tecniche per realizzarlo vengono tramandate di generazione in generazione. Varie incarnazioni di Headcheese sonostoricamente una parte comune della maggior parte delle culture.

Durante vari punti della storia, si ritiene che le ghiandole animali e altri sottoprodotti fossero comunemente mangiati e in effetti venivano spesso considerati prelibatezze. Con il passare del tempo, tuttavia, e sono diventate disponibili più scelte alimentari, sempre meno culture erano disposte a mangiare sottoprodotti. Per questo motivo, Salceson e altri tipi di headcheese sono considerati meno popolari nelle culture moderne. Gli storici non sono del tutto sicuri di quando o come i Headcheese siano diventati popolari, ma molti credono che la salsiccia sia stata un'invenzione di necessità, perché le famiglie povere non potevano permettersi di buttare via alcuna parte commestibile di una carcassa di animali. Alcuni storici credono che, poiché Salceson non è stato fumato o conservato, potrebbe essere stato destinato ai ricchi, dal momento che la maggior parte delle famiglie povere fumava o sapeva le loro carni per conservarli.

Un modo per rendere Salceson è bollire il byproduCTS in una pentola grande. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di spezie mentre la carne bolle, mentre altre raccomandano di aggiungerle durante la macinazione. Dopo che le carni sono bollite abbastanza a lungo da cuocere, sono generalmente abbastanza tenere da schiacciare o macinare. A questo punto, la maggior parte dei cuochi aggiunge pepe in grani, aglio o salvia. Quando la carne è stata macinata abbastanza bene per essere flessibile, di solito è il momento di inserirla nell'involucro della carne.